担担烏龍麵 林宸緯師傅
材料:
日本烏龍麵1包、雞胸肉200公克、韭黃20公克、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔1/4根、蔥1根
煮雞胸肉材料:
鹽適量、水適量、洋蔥1/4個、紅蘿蔔40公克、西芹40公克
調味料:
醬油3大匙、沙拉醬3大匙、白醋2大匙、辣油1大匙、味霖2大匙、水2大匙、胡麻醬3大匙
做法:
1‧取一容器,放入水、鹽、雞胸肉泡10分鐘使肉質軟化,取出雞胸肉擦乾水分備用。
2‧小黃瓜去籽切絲,韭黃切小段後汆燙,紅蘿蔔切絲,蔥切絲備用。
3‧起一鍋滾水,放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹熬煮出味,再放入雞胸肉以小火煮5分鐘,
熄火續泡3分鐘,取出後逆紋切成條狀備用。
4‧起一鍋熱水,放入烏龍麵略為川燙後撈出,泡入冰水中略為冰鎮,取出瀝乾水分盛入盤中,
放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、雞肉絲、蔥絲備用。
5‧取一容器,放入胡麻醬、沙拉醬、醬油拌開,再加入白醋、味霖、水、
辣油混合調勻成為醬汁,淋在烏龍麵上即可。
茶油赤肉湯&茶油烙麵線 蔡季芳老師
材料:
梅花肉1塊、薑1段(切片)、茶籽油適量、秀珍菇1把、麵線1把、蛋1個、米酒適量、熱水適量、
枸杞子1大匙(泡軟)、紅辣椒1根
調味料:
醬油少許、白醋少許、糖少許
做法:
1‧麵線放入滾水中,燙軟後撈出以冷水漂涼,將水倒出後加入茶油趁水分尚未吸乾,
以筷子捲成麵線捲,略放辭水。
2‧肉切塊,蛋打散備用。
3‧起鍋燒熱茶籽油,放入薑片爆香,再放入肉塊略炒,加入米酒煮滾後加蓋改小火略煮7-8分鐘。
4‧平底鍋燒熱茶籽油,排入麵線捲略煎上色,翻面後排成盤狀,將蛋汁淋在麵線捲的隙縫中,
再倒入少許茶籽油煎至麵線金黃香酥後,倒扣盛盤完成茶油烙麵線。
5‧赤肉湯煮至適口軟度,加入秀珍菇、熱水、枸杞煮滾。
6‧取一碗,加入少許茶籽油、赤肉湯,即可完成茶油赤肉湯。
7‧最後,辣椒切末後加上醬油、白醋拌勻成為沾醬搭配即可。
資料來源: 美食交割
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