珍愛食譜

雞肉芋頭糕  溫國智/雙色苔條蝦仁  李梅仙

雞肉芋頭糕  溫國智師傅





                            








材料：
雞腿肉200公克、芋頭糕300公克、薑1段(切片)、蒜頭數顆(去頭切片)、辣椒1根(去籽切斜片)、
韭黃100公克、酒1大匙










調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉少許、糖少許












醃料：
酒1大匙、醬油1大匙、玉米粉1大匙











作法：
1‧將雞腿去骨，用刀略剁數下再切成條狀，芋頭糕切長條，韭黃切段備用。

2‧取一容器，放入雞腿、醬油、酒、胡椒粉、糖、玉米粉拌醃至入味備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的雞腿肉半煎炸至兩面金黃，取出後再放入芋頭糕煎香後取出備用。

4‧原鍋餘油，放入薑片、辣椒片、蒜末爆香，再加入雞腿肉、醬油膏、醬油、酒、胡椒粉、
      糖、水燒煮，加入芋頭糕、韭黃段，煮至鍋中湯汁收乾後即可盛盤。









 

廚師叮嚀：
※若用不鏽鋼鍋來煎糕粿類食材，要先用少許油潤鍋，再用熱鍋冷油的方式來煎，這樣比較不會沾鍋。
 
 

雙色苔條蝦仁  李梅仙老師





                       











材料：
苔條1把、蝦仁1斤、蔥1根(切末)、薑1塊(切末)、紹興酒適量












調味料：
鹽適量、糖適量、番茄醬1大匙














做法：
1‧蝦仁洗淨後挑出腸泥，放入容器中，加入酒醃一下，再放入鍋中略為過油後撈出備用。

2‧苔條放入鍋中，用少許油慢慢烙酥，取出適量壓碎，再加入白糖略拌一下盛盤備用。

3‧起鍋熱油，加入蔥末、薑末爆香，加入酒、鹽、糖、蝦仁、鎮江醋拌炒後盛出備用。

4‧鍋中再加入番茄醬拌炒均勻，放入一半的蝦仁炒勻後盛入盤中的一邊，另一邊再放入另一半的蝦仁即可。














 

廚師叮嚀：
※若蝦仁醃過後不立刻下鍋，也可以在醃的時候加入少許蛋白，再放入冰箱中冷藏一下，
    讓蝦仁能將蛋白完全吸收。

資料來源： 美食交割