珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】干貝燴絲瓜 & 乾煎鮭魚→阿基師教你做

干貝燴絲瓜




                      









食材：
絲瓜1條、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟，留湯)3顆、薑1塊、蒜仁2顆、蔥1支、太白粉1大匙、
雞高湯100c.c.

調味料：
干貝粉1茶匙、香油

做法：
1‧蔥切小段、薑切薑絲、蒜頭拍扁、絲瓜去皮切半圓薄片、乾干貝抓散，   備用。

2‧起鍋熱油+香油，爆香蔥段、薑絲、蒜仁，放入絲瓜炒軟，倒入高湯、乾干貝加鍋蓋燜煮。

3‧同上鍋，起鍋前加入干貝粉提味，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。

乾煎鮭魚





                        

食材：
鮭魚輪切片1片、薑1塊、蒜仁2顆、蔥1支、檸檬1/2顆

調味料：
檸檬椒鹽、米酒1大匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧蔥拍出味道、薑拍扁、蒜仁拍扁、鮭魚以叉子搓洞。

2‧醃魚：取一水晶碗，放入蔥、薑、蒜、香油、鹽、糖、米酒抓出味道，取出放在鮭魚上。

3‧起鍋熱少量油，鮭魚、醃料一同入鍋，加鍋蓋煎至兩面金黃熟成，取出鋪排上檸檬片、
      檸檬椒鹽、檸檬皮屑，最後擠上檸檬汁即可。

【大明星指定菜】三杯中卷→阿基師教你做

食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆

調味料：
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽

做法：
1‧薑切薑片、紅蔥頭切片、蔥切小段、辣椒斜切小段、中卷切粗圈，備用。

2‧起鍋熱適量油，取紅蔥頭爆香，盛出紅蔥頭油。

3‧備滾水鍋加入適量鹽，中卷過水，撈起瀝乾水。

4‧起鍋熱黑麻油1大匙，薑片下鍋炒香，加入蔥段、辣椒，接著倒入冰糖炒融，倒入米酒、
      醬油1匙煨煮，再加入蒜仁煨煮收汁，下中卷翻炒。

5‧預熱砂鍋，下黑麻油1大匙、九層塔，倒入步驟4料、紅蔥油、香油即完成。

資料來源： 型男大主廚