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升官發財起司蝦 小剛老師/薑母鴨 蔡季芳老師

升官發財起司蝦 小剛老師




                    





材料：
草蝦6隻、煙燻起司6小片、土司2片、魚漿半斤、麵粉少許、蛋兩顆、麵包粉適量、高麗菜1/4個








調味料：
鹽少許、沙拉醬汁適量












做法：
1‧高麗菜切絲，放入冰水中略泡一下，瀝乾水分後盛入盤中鋪底備用。

2‧草蝦去頭去殼後保留尾巴，並在背部劃一刀後挑去泥腸，撒上少許鹽備用。

3‧土司去邊後切成小長方形，並在土司上面各放一片煙燻起司備用。

4‧將草蝦攤開後背面朝下放在起司上，再在表面包覆適量魚漿並露出蝦尾備用。

5‧依序在土司蝦表面沾上麵粉、全蛋液、麵包粉，放入150度的油鍋中以中小火炸至土司蝦呈現金黃色，
       起鍋前開中大火逼油即可起鍋盛盤 。

廚師叮嚀：
＊草蝦開背時，可先輕劃一刀至蝦尾，再橫切一刀將筋斬斷，再用手將蝦背剝開，
     這樣比較不會破壞形狀。

＊土司蝦沾麵粉時，可順便將蝦尾展開，這樣炸了之後造型比較好看。

薑母鴨 蔡季芳老師





                                 

材料：
鴨半隻(剁塊)、老薑母1塊、榨薑母汁1杯、熱水適量、當歸片1片、川芎5-6片、帶汁豆腐乳4-5塊、
豆皮適量、高麗菜適量、菇類適量、胡麻油4大匙、米酒1瓶

做法：
1‧老薑用刀拍破，放入鍋中，以冷胡麻油開始煸香，再放入鴨肉塊繼續煎至每一面都變色。

2‧加入半瓶米酒後蓋上鍋蓋煮至沸騰，再加入薑汁，煮滾後轉小火燜煮至喜好的鴨肉軟度。

3‧起一水鍋，放入當歸、川芎、一半的豆腐乳泥、腐皮、高麗菜、菇類煮滾，再倒入帶汁的鴨肉
      再度煮滾，食用時搭配腐乳醬即可。

資料來源： 美食交割