珍愛食譜

今日秀主題： 【明星丈母娘私房菜】薄荷炒牛肚/紅燒獅子頭

薄荷炒牛肚【王中平+丈母娘-余黃道英】






                 

食材：
牛肚1斤、牛肉絲1斤、薄荷1碗、蔥5根、薑1塊(中指長)、蒜仁5顆、大紅辣椒5根、泰國香菜、
太白粉1匙

調味料：
香油、五香粉1匙、米酒2大匙、鹽、糖

做法：
1‧蔥切絲、薑切絲、蒜仁切末。

2‧取一水晶碗，將牛肉絲加入水、米酒、少量油、五香粉、太白粉醃拌均勻。

3‧取一水晶碗，將牛肚加入鹽、五香粉醃拌一下。

4‧起鍋熱適量油，放入牛肉絲過油，撈起備用。

5‧同上鍋底，爆香蒜末，放入牛肚、牛肉絲、薑絲、薄荷葉、辣椒絲炒勻，起鍋前加入五香粉、
      香油、蔥絲、泰國香菜、少許糖翻炒均勻即可。

6‧裝飾擺盤。

紅燒獅子頭【李王羅+丈母娘-】







                  

食材：
豬絞肉半斤、荸薺5顆、包心白菜1/2顆、金鉤蝦(洗淨泡水)2兩、蔥5支、薑1小塊、雞蛋1顆、
太白粉4大匙

調味料：
鹽、醬油、糖、白胡椒粉

做法：
1‧蔥段、薑絲和少許水、米酒抓拌成蔥薑水，備用。

2‧另取一水晶碗，放入絞肉、蔥薑水、荸薺、1茶匙鹽、1茶匙糖、1大匙醬油和適量水攪打均勻，
       再加入一顆全蛋液拌勻，加入適量太白粉和白胡椒粉。

3‧大白菜切片，入滾水鍋汆燙至軟。

4‧起170-180度油鍋，放入肉丸子下鍋炸至焦黃，撈起備用。

5‧起鍋熱油，爆香薑片、蔥白、金鉤蝦後，放入白菜一起翻炒，加少許鹽、糖和水調味，
      接著加進肉丸子一起拌煮，起鍋前加入太白粉水勾芡，放入香油和蔥綠段拌勻
      即可盛入砂鍋中。

6‧裝飾擺盤。

【明星丈母娘指定菜】百花油條→阿基師教你做

食材：
花枝漿150克、蝦仁50克、荸薺50克、油條2根、洋蔥50克、蛋白1顆、玉米粉1大匙、
XO醬1大匙、雞高湯100c.c.、香菜1株、太白粉1小碗

調味料：
醬油1匙、香油1匙

做法：
1‧油條切6公分長，再對切剖半；洋蔥切末、香菜切末、荸薺切末，蝦仁拍扁壓成泥，備用。

2‧內餡：取一水晶碗，將蝦仁泥、花枝漿混合荸薺、洋蔥末、蛋白1/2量、香菜末拍打內餡入味。

3‧取內餡酌量填充塗抹在油條剖面表層，手沾蛋白抹光滑表層。

4‧起160度油鍋，下鍋炸填充內餡的油條，炸約4分鐘取出吸油。

5‧起鍋熱香油，爆香餘量荸薺丁、洋蔥丁，放入高湯、XO醬、適量水，再以太白粉水勾芡，
      澆淋在油條表層即完成。

資料來源： 型男大主廚