珍愛食譜

鮭魚葛粉條  溫國智師傅    糖醋辣高麗/鄉下濃湯  程安琪老師

鮭魚葛粉條  溫國智師傅








                   

材料：
葛粉條200公克、鮭魚300公克、蒜頭4顆、蒜苗1根、紅蘿蔔1段、柴魚高湯100㏄

調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、味醂1大匙

醃料：
鹽少許、酒1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙

作法：
1‧葛粉條放入水鍋中煮軟，紅蘿蔔切末、蒜切末、蒜苗切末備用。

2‧取一容器，放入匈牙利紅椒粉、酒、鹽、鮭魚加入拌勻後略醃入味，放入鍋中煎熟後盛出備用。

3‧原鍋保留少許油，放入蒜末爆香，再加入紅蘿蔔末、葛粉條拌炒，再加入鹽、味醂、
       醬油、酒、柴魚高湯調味煮開後盛盤，再放上鮭魚、蒜苗末即可。

糖醋辣高麗/鄉下濃湯  程安琪老師  開心妙煮廚〈高麗菜篇〉

〈一〉鄉下濃湯






                 






材料：
培根3片、洋蔥1/2個、紅蕃茄1個、胡蘿蔔1/2支、高麗菜300公克、西芹1片、月桂葉1片、
清湯5杯、麵粉4大匙、橄欖油4大匙、蕃茄膏1大匙

調味料：
鹽1小匙、黑胡椒粉適量

做法：
1‧蕃茄去籽後切成小片、高麗菜切絲，洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲、培根切丁、西芹切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入培根丁、洋蔥絲炒軟，再加入番茄丁、高麗菜絲、水、胡蘿蔔絲、西芹丁、
      蕃茄膏，續炒至蔬菜變軟備用。

3‧另起一鍋，放入沙拉油、麵粉炒至微黃，再加入清湯攪勻後加入炒軟的蔬菜，再加入鹽、
      黑胡椒粉、月桂葉，蓋燜5-10分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊茄切出刀口後放入熱水中汆燙一下，再泡入冷水中漂涼後剝去外皮。

〈二〉糖醋辣高麗








                    

材料：
高麗菜600公克、乾辣椒6支、花椒粒1大匙、大蒜3粒、鹽1小匙

調味料：
醬油2大匙、糖3大匙、醋3大匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧高麗菜撕成一寸半大小，灑少許鹽，蓋上蓋子用重物壓著醃30分鐘後用水沖乾淨，
       再擠乾水分備用。

2‧乾辣椒擦乾淨切成長段、蒜切末備用。

3‧取一容器，加入糖、醋、醬油調勻成綜合調味料備用。

4‧起鍋冷油，放入花椒爆香至呈黑色，撈出花椒粒，再放入乾辣椒、大蒜末，炸至黑褐色後
      加入綜合調味料煮滾，再放入醃過的高麗菜，拌炒均勻，關火後盛出放涼至入味
       即可(約1小時)。

資料來源： 美食交割