珍愛食譜

【99元指定菜】什錦炒河粉→阿基師教你做

食材：
河粉200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜4支、豬肉絲50克、草蝦仁6隻、洋蔥1/3顆、乾香菇(泡水留湯)2朵、
銀芽50克、青蔥1支、蒜頭3顆、魚板1/3塊、雞高湯100c.c.、紅蔥油1大匙、太白粉1小碗

調味料：
烏醋、白胡椒粉、香油、醬油

做法：
1‧河粉攤開後反捲，切條狀；韭菜切段、蔥先拍一下再切段、餘板切條、紅蘿蔔切絲、洋蔥切絲、
      蒜切末、蝦剖半不切斷、香菇切絲、高湯復熱。

2‧醃肉：豬肉絲拌入醬油、太白粉抓醃，備用。

3‧起鍋熱沙拉油+香油，下洋蔥、香菇炒軟，再放入肉絲拌炒均勻，盜入備用。

4‧同上鍋底，炒香蔥段、蒜末、魚板，倒入高湯、紅蔥油煨煮湯汁，再加入步驟3、蝦仁、
      河粉翻炒均勻。

5‧同上鍋，下韭菜、銀芽拌炒，蓋上鍋蓋燜煮入味，起鍋前淋上香油、白胡椒粉、烏醋提味即可。

【大明星指定菜】橙汁排骨→阿基師教你做

食材：
豬小排200克、檸檬1顆、柳丁3顆、柳橙果醬2大匙、蒜仁3顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、
雞蛋1顆、蛋黃粉2大匙

調味料：
糖、鹽

做法：
1‧排骨切塊混合蛋黃、蛋黃粉、玉米粉、柳丁汁拌勻醃漬，備用。

2‧備一水晶碗，拌入柳丁汁1又１/2顆、檸檬汁1顆、柳橙果醬、少許蛋黃粉以及味醂2大匙，
      攪拌均勻。

3‧起150度油鍋，將排骨下鍋炸至全熟(約5-8分鐘)，撈起後待油溫升高，將排骨放入油鍋逼油，
      撈起瀝油。

4‧起鍋，倒入步驟2醬汁加熱，再放入排骨煨煮收汁，最後削入檸檬皮屑點綴即完成。





















資料來源： 型男大主廚