珍愛食譜

櫻花蝦鹹蛋糕  Deven老師/蕃茄牛筋  李梅仙老師

櫻花蝦鹹蛋糕  Deven老師

材料：
櫻花蝦60公克、辣菜脯碎20公克、白胡椒粉適量、青海苔粉適量、熟白芝麻適量、低筋麵粉150公克、
太白粉10公克、細砂糖150公克、水(牛奶)1大匙、橄欖油1大匙、蛋5顆、糖、鹽2大匙

做法：
1‧起鍋冷油，放入菜脯、櫻花蝦炒香後熄火，再加鹽、糖、黑胡椒粉拌勻後盛出備用。

2‧太白粉、低筋麵粉混合備用。

3‧取一容器，加入蛋黃打散，再加入牛奶、橄欖油拌勻成為蛋黃糊備用。

4‧另取一容器，放入蛋白打發，再分次加糖續攪打至濕性發泡備用。

5‧取適量蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再回倒至蛋白泡中，再篩入混合好的粉料切拌均勻，
       最後再加入炒好的櫻花蝦、菜脯、海苔粉、白芝麻拌勻備用。

6‧將拌好的蛋糕糊倒入鍋中鋪平，蓋上鍋蓋以中小火烘烤20-25分鐘即可 。

廚師叮嚀：
※牛奶可用豆漿取代，太白粉可用玉米粉取代。

蕃茄牛筋  李梅仙老師

材料：
牛筋1斤、大蕃茄3個、蔥1支、青蒜1支、蒜頭3粒、薑1段、紅辣椒1根、番茄之1罐、紹興酒1/2小匙

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙

做法：
1‧牛筋紅燒煮出膠質後切塊、番茄切塊，蔥切段、薑切片、蒜苗切段、紅椒切片、大蒜切片備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜頭、紅椒先炒香，再加入番茄塊、番茄汁、滷好的牛筋、水、紹興酒、醬油、
       蠔油、糖、蔥段，煮至湯汁濃稠，起鍋前放入青蒜即可。

資料來源： 美食交割