珍愛食譜

椰香綠豆糕  宋瓊宏師傅/洋蔥鳳梨豬排   林秋香老師

椰香綠豆糕  宋瓊宏師傅







                     








材料：
鮮奶950ml(1瓶)、椰奶400ml(1罐)、熟綠豆150g、玉米粉95g、吉利T粉15g、糖190g

作法：
1‧取一容器，放入玉米粉、糖、吉利T一起拌勻後分成兩等份，再分別倒入一半的椰漿拌勻
       成為椰奶粉漿備用。

2‧將一半的鮮奶倒入單柄鍋中並加熱至80℃，加入第一份的椰奶粉漿，煮到鍋邊冒泡後熄火，
       倒入抹了少許油的模型中作為底層備用。

3‧另取一單柄鍋，倒入另一半的鮮奶、綠豆加熱至80℃，再加入第二份的椰奶粉漿，
       煮到鍋邊冒泡後熄火， 倒入模型中作為上層，放涼後放入冰箱冷藏至凝固，食用時取出切塊，
      搭配椰子粉食用即可。
 

廚師叮嚀：
※煮鮮奶椰漿的時候不能煮到全滾才熄火，以免煮過頭
 

洋蔥鳳梨豬排   林秋香老師







                             







材料：
洋蔥1粒、鳳梨1/4粒、豬里肌肉450公克、三色甜椒各1/4個、卡士達粉2大匙、太白粉2大匙、
酒1/2大匙、蛋1個














調味料：
胡椒鹽適量、醋1大匙、糖1大匙、番茄醬1大匙











做法：
1‧洋蔥切末、鳳梨切末，三色彩椒切丁，太白粉與卡士達粉混合成為雙合粉備用。

2‧里肌肉切薄片，放入容器中，加入酒抓醃一下，再加入胡椒鹽、蛋、太白粉抓醃，
       外表再沾上拌好的雙合粉，放入油鍋中以半煎炸至熟。

3‧將鍋中多餘的油倒出，再放入彩椒丁拌炒後盛出備用。

4‧起鍋熱油，放入洋蔥末炒香，再放入鳳梨丁以小火拌炒，再加入番茄醬、糖、醋拌勻，再放入豬排、
      鳳梨丁、洋蔥丁拌炒，起鍋前放入彩椒丁、鹽拌炒即可盛盤。
 

養生小語：

鳳梨可分解蛋白質，助消化解油膩、利尿降血壓、改善疲勞過度、食慾不振，對支氣管炎也有舒緩作用，
鳳梨加上洋蔥可加速新陳代謝，助消化、抗老化、抗失眠與解憂作用，洋蔥與鳳梨均有降血壓作用。

資料來源： 美食交割