珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

蠔油雪豆牛肉【賈欣惠+乾媽-惠彭生】






                  

食材：
雪豆300g(碗豆莢)、牛里肌肉1塊(約半斤)、洋蔥1個(切絲)、太白粉1小碗

調味料：
蠔油、米酒、醬油

做法：
1‧牛肉切薄片，備用。

2‧取一水晶碗，放入牛肉片、蠔油、米酒、醬油、太白粉抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥絲，放入碗豆莢，加少許鹽提味炒勻先盛起，備用。

4‧起鍋熱油，下牛肉片拌炒，將洋蔥和碗豆莢回鍋翻拌，加醬油和水炒入味。

5‧取出裝飾盛盤即完成。

酸菜炒肚絲【張兆志+爸爸-張敬忠】







                   

食材：
酸菜心1顆(切絲)、豬肚1份(切絲)、冬筍1根(切絲)、香菜3株、朝天椒3根、紅辣椒2根、花生油

調味料：
香油、醬油

做法：
1‧起鍋熱花生油，爆香辣椒後，放入冬筍絲、酸菜絲炒香後先盛出，備用。

2‧起鍋熱油，放入豬肚絲拌炒，加適量醬油和水，並將炒過的冬筍和酸菜回鍋翻拌，再加香油、
      辣椒絲拌炒均勻。

3‧盛盤，灑些許香菜、香油提味裝飾即完成

【大明星指定菜】蛋酥滷白菜→阿基師教你做
 

                  








重點：
1‧白菜務必滷到軟爛                      2‧蛋液透過濾網，下鍋炸成蛋酥

3‧白菜滷汁可勾濃芡

食材：
包心白菜1顆、豬肉絲200克、乾香菇3朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、蒜3顆、薑半塊、
紅蘿蔔半根、黑木耳2片、蛋3顆、乾干貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、蔥油1大匙

調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉、香油

做法：
1‧2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。

2‧白菜切適量大小塊狀，入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油撈起。

3‧起鍋爆香肉絲，加進蒜末、紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米和薑絲，放入白菜、香菇絲、
      干貝絲和適量燙白菜的水燜煮。

4‧將蛋液以濾網倒入油鍋中炸成蛋酥，撈起以紙巾吸油，加少許鹽和白胡椒粉，備用。

5‧白菜加少許鹽和雞粉做調味，並以白菜湯汁加少許太白粉，熄火勾芡。

6‧預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，將白菜倒進砂鍋中即可。























資料來源： 型男大主廚