珍愛食譜

【電鍋出好菜】臭味相投 阿基師

食材：
臭豆腐2塊、榴槤肉200克、乾辣椒2大匙、花椒粒2大匙、松子仁2大匙(乾炒至金黃)、蔥1/2大匙、
蒜1/2大匙、麵粉150克、蛋1個

調味料：
胡椒粉1大匙、鹽1大匙、雞粉1/2大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙、白醋1/4大匙、芝麻醬1大匙、
太白粉水1/2大匙

做法：
1‧臭豆腐切2公分小丁入鍋中加蒜末滾煮。

2‧榴槤肉去籽切塊沾麵糊備用。

3‧內膽預熱油鍋，放入臭豆腐丁酥炸。

4‧調醬汁：
      水1大匙、醬油1大匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、太白粉1/2小匙、醋1小匙、芝麻醬1小匙調勻備用。

5‧臭豆腐炸至一定程度後再將榴槤沾裹麵糊入鍋一起油炸至表面成金黃色即可撈起備用。

6‧起一平底鍋乾炒蔥、蒜、乾辣椒，再放入臭豆腐、榴槤和醬汁拌炒，起鍋前加入醋和松子仁即可。

日前香港發生兩婦人發生爭執，拿榴槤互打，讓榴槤登上新聞。





















五星級料理秀： 【夏日涼補特輯】

西洋菜南北杏陳皮炖鱺魚【阿基師】






                  

食材：
陳皮5克、蛤蜊300克(泡水吐沙)、小排骨300克、西洋菜300克、薑片5克、海鱺魚450克、南杏1大匙、
北杏1大匙

調味料：
米酒100c.c.、鹽1/2大匙

做法：
1‧蛤蜊、小排骨分別處理後加1200c.c.水、米酒100c.c.、2片薑和陳皮燉煮約40分鐘備用。

2‧西洋菜摘嫩葉下水鍋汆燙殺青放入燉盅備用。

3‧海鱺魚取肉切塊放水鍋汆燙去腥，鋪排入燉盅。

4‧燉盅內加鹽、米酒，淋上步驟1高湯和南、北杏，用保鮮膜封住再燉20分鐘即可。

口乾舌燥需涼補【詹姆士】





                  

食材：
鴨胸肉2塊、蒸過的蓮子1碗(蒸到軟爛)、熟薏仁1碗(煮到爛為止)、甘蔗汁2杯、柳橙汁1杯、
高接梨1顆(去皮挖中間)、高接梨泥1碗、醬油、金桔2顆

調味料：
柳橙酒(君度酒)、巴莎米可醋、糖

做法：
1‧將鴨肉用餐叉搓洞後，皮朝下，下鍋泡溫油。

2‧醬汁：
      起鍋，將甘蔗汁、柳橙汁、高接梨、醬油、柳橙酒、巴莎米可醋、糖、5持高接梨泥、
      金桔入鍋用小火煮。

3‧蓮子薏仁泥：
      備果汁機，將蓮子、薏仁加水打成泥後，下鍋加少許鹽炒至水分蒸發。

4‧高接梨取出切片放入醬汁鍋中。

5‧組裝蓮子薏仁泥舖底，與鴨胸肉、高接梨片、醬汁搭配排盤。

甘蔗店老闆先砍掉頭尾再削皮是因為尾部易吸附髒東西怕客人吃到。






腳受傷不可以吃藥燉排骨，吃了腳傷會更嚴重。








『褐色菜鴨』因超會下蛋，一年產267顆蛋而成為鴨界國寶。








古羅馬婚宴，賓客對新人丟撒杏仁的用意是祝福，百年好合多子多孫。










花蓮甘蔗攤販10秒削完甘蔗的88 歲阿嬤，因而吸引客人上門。

























資料來源： 型男大主廚