珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】










 

百合三蔬炒雞柳【李佳穎】

食材：
去骨去皮雞腿肉(切雞柳條狀)、新鮮百合1碗(剝鬆)、紅甜椒半顆(切條)、黃甜椒半顆(切條)、
綠蘆筍5根(大隻的、削去粗纖維)、雞高湯1碗、蒜頭、太白粉

調味料：
雞粉、鹽巴、米酒、香油















做法：
1‧取一水晶碗，放入雞柳、米酒、醬油和太白粉抓醃，備用。

2‧起鍋熱油，放入抓醃過的雞柳炒至變白後撈起，備用。

3‧同上鍋，放入蘆筍、鮮百合、紅黃甜椒拌炒，加適量雞粉和高湯調味炒勻，最後將雞柳回鍋續炒。

4‧同上鍋，翻炒入味後即可取出盛盤。

薑絲酸菜炒大腸【楊祐寧】

食材：
酸菜(自備)、未煮過的大腸1條(先洗淨)、青蔥2根(切段)、嫩薑2塊(切薑絲)、薑片

調味料：
糖、鹽、雞粉、米酒、味精

做法：
1‧去一水晶碗，放入大腸，依序先用鹽巴、麵粉抓過後，用水沖洗乾淨，切段備用。

2‧起滾水鍋，放入米酒、蔥段、薑片燉煮40分去腥味。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、薑絲，放入酸菜和處理好的大腸拌炒，加糖、鹽、雞粉、米酒、水、
      味精調味翻拌均勻即可。

【大明星指定菜】麻婆豆腐蓋飯→詹姆士教你做










重點：
要掌控好麻、辣的程度。

食材：
嫩豆腐1塊、豬絞肉150g、薑半塊、去皮大蒜2顆、花椒粉1瓶、蔥1根、熱白飯1碗、乾香菇(泡水，水保留)、
洋蔥1/4顆、花椒油

調味料：
鹽、糖、辣豆瓣醬、太白粉水、香油、柴魚粉

做法：
1‧將豆腐切丁狀。起滾水鍋，在熱水中加入1匙鹽，將豆腐丁放進滾水鍋汆燙。蔥白、蔥綠切碎末狀
      備用。洋蔥切絲備用。香菇切碎末備用。

2‧起鍋入香油，放入洋蔥末、蔥白末、香菇炒香，接著加進薑末、蒜末、豬絞肉，炒乾至焦香。

3‧同上鍋，加入2大匙辣豆瓣醬調味後，放入豆腐、香菇水100cc、水200cc煮滾，調入2茶匙柴魚粉、
       1大匙醬油拌勻，收汁後加入太白粉水勾芡，盛起至熱白飯上，最後放上蔥花、淋上花椒油、
      花椒粉提味即完成。

資料來源： 型男大主廚