珍愛食譜

播出時間：002/23(二)

料理對決主題：你也可以素素看！第6彈！　素蚵仔紅麵線vs豆豉素排骨 







今天的特別企劃「你也可以素素看！第6彈！」過了一個大年，飲食習慣的改變，生活作息不正常，

大魚大肉吃吃喝喝，胖了一圈不打緊，高油脂、高鹽、高糖讓健康受損才糟糕！所以現在吃素

最健康，讓自己的身體休息一下，做個體內環保，同時也為了地球環保減碳盡一份心力！

但遇上了一些素食的食材以及要兼顧美味的感受，到底該怎麼吃素又能得心應手的料理又有美味

上桌呢，今天請冰冰好料理的大師們教大家一起來素素看吧！

來賓： 林美慧老師～素蚵仔紅麵線/鮮味蚵仔素麵線

菜名：素蚵仔紅麵線 

材料：
 紅麵線半斤、小草菇6兩、滷豆腸三條、紅蘿蔔一條、木耳4朵、香菜少許

調味料：
 醬油4大匙、鹽1大匙、糖2小匙、素高湯粉1大匙、烏醋、胡椒粉各少許、地瓜粉半杯、水１杯
 








做法：
1‧紅麵線剪小段，入滾水中川燙，撈出?乾。 

2‧草菇入滾水川燙?乾，再裹上地瓜粉，在入滾水川燙至表面透明後撈出浸泡冷水。 

3‧2000cc水煮滾，放入木耳絲、紅蘿蔔絲煮一下，加入麵線煮４分鐘，加入調味料拌勻，
       以地瓜粉芶芡 。

4‧盛碗後加入適量的素蚵仔和滷豆腸，灑上香菜即可 。
       ＊加入滷豆腸可以增加口感又能替代滷大腸。

菜名：素沙茶蚵仔素麵線 

材料： 
素高湯７斤、蒟蒻蚵仔半斤、薑片、芹菜、素紅蔥酥、素冬菜一碗、金針菇、竹筍、麵線一斤、
蒟蒻蚵仔、麵腸半斤

調味料：
 醬油３大匙、黑醋１大匙、冰糖２大匙、香菇精１大匙、鹽１大匙、胡椒１茶匙

做法：
1‧花生油爆香薑片、芹菜後撈除，加入紅蔥酥、素冬菜炒香後加入高湯中。
      ＊加入素冬菜可以增加鮮味和甘味 。

2‧加入金針菇、竹筍、燙好的麵線煮十分鐘。 

3‧蒟蒻蚵仔裹太白粉燙一下，撈出泡在高湯裡 。

4‧加入醬油等調味料再煮一下後芶芡加香油 。

5‧盛碗加入素蚵仔和滷麵腸，灑香菜即可 。

來賓： 莊寶華老師～素排骨酥湯/豆豉素排骨 

菜名：素排骨酥湯 

材料： 
素排骨酥１斤、芋頭１顆、香菜少許 

調味料：
 醬油２大匙、素高湯２０００ｃｃ、鹽１大匙、胡椒粉少許 

做法：
1‧芋頭去皮切大塊，入油鍋炸黃。 
      ＊加入芋頭可以增加湯頭濃郁香氣。 

2‧高湯加調味料調勻。 

3‧小盅放入芋頭、素排骨酥，倒入湯料至八分滿，入蒸鍋以大火蒸１０－１５分 。

4‧取出灑胡椒粉、香菜即可 。

菜名：豆豉素排骨 

材料： 
素排骨一斤、彩椒半顆、薑末１大匙、豆豉２大匙、紅蘿蔔２兩、西芹適量 醃料：醬油１茶匙半、
太白粉１大匙 

調味料： 
醬油１大匙、鹽１／４茶匙、香菇精１／４茶匙、糖１茶匙、素高湯半杯、香油、玉米粉一匙 

做法：
1‧素排骨加入醬油、太白粉略抓過後入鍋炸金黃。 

2‧花生油爆香西芹、薑末、豆豉、紅蘿蔔，下排骨後加入醬油等調味料炒勻後，灑上玉米粉
      拌勻亮香油即可。
      ＊利用玉米粉直接灑上勾芡，不影響調味又可增加濃稠感。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理