珍愛食譜

今日秀主題： 【新住民私房年菜】









印尼咖哩雞佐黃薑飯【莫愛芳+老公-黃耀弘】







                    








材料：
泰國米1斤、雞胸肉2大片(切片)、新鮮香茅、南薑、蒜頭、紅蔥頭、印尼椰奶1杯(自備)、
煮好的黃薑飯(自備)

調味料：
印尼香料(自備：火山果、香南葉、保鮮葉等)、自製咖哩醬(自備)、蝦米蒜頭酥(自備)

做法：
1‧起調理機，放入黃薑、香茅、蒜頭、紅蔥頭、火山果等香料，再加入少量水打碎。

2‧黃薑飯：
       起鍋，將上步驟香料炒熱後，加入椰奶、南薑(先拍扁)、香南葉、可保鮮葉片及泰國米混合半勻後，
       入鍋蒸熟透。

3‧取一水晶碗，將雞肉片加入少許蛋白、太白粉抓勻，備用。

4‧起鍋熱少許油，倒入炒好的咖哩醬、雞胸肉、少許水一起拌炒，再加入少許鹽調味，最後淋入椰奶
      拌勻即可。

5‧裝飾盛盤最上層灑上蝦米蒜頭酥。試吃時咖哩雞撘配黃薑飯食用。

爆炒牛蛙【楊鷺+媽媽-馬婉霞】






                

食材：
牛蛙3隻(先處理好、切塊)、青椒(切片)、木耳(泡開切小塊)、銀杏1碗、洋蔥半顆(切塊)、紅蘿蔔1根(切片)

調味料：
糖、醬油、鹽巴、米酒、味精

做法：
1‧起鍋熱油，放入切好的青椒、紅蘿蔔、木耳炒香後盛起，備用。

2‧起水鍋，下牛蛙汆燙撈起備用。

3‧起鍋，炒香洋蔥後，放入燙過的牛蛙、銀杏拌炒，再加入炒過的青椒、紅蘿蔔、木耳，再倒入醬油、
      鹽、味精、糖快速拌勻入味後即可取出。

【新住民年菜PK 】日進斗金(玉米豬肉水餃) →阿基師教你做






                         

食材：
豬五花絞肉100g、玉米粒35g、荸薺2顆、薑末、蔥花、蒜末、玉米粉、水餃皮10張








調味料：
香油、醬油、胡椒粉、白醋

做法：
1‧荸薺剁碎。
2‧內餡：
      取一水晶碗，放進豬絞肉、1大匙薑末，加入胡椒粉荸薺末及適量醬油、香油、少許水拌打至緊實，
       接著加入玉米粒、1匙玉米粉(讓肉滑口)、蔥花混合拌勻成內餡。

3‧取一片水餃皮，於中間部分放上做好的內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其
      更加粘緊，重複此動至材料用畢〈用虎口包成水餃〉。

4‧起滾水鍋，加入少許鹽巴，以湯匙攪抙滾水，再放入包好的水餃，待水重新滾沸後即熟，起鍋前加入
     少許香油  (避免水餃相黏)， 將水餃撈出即可。

5‧沾醬：少許蒜末 + 醬油 + 少許白醋。

資料來源： 型男大主廚