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毛豆燒鮮貝 柯俊年/豬肉餡餅 蔡季芳

毛豆燒鮮貝 柯俊年



            

材料：
毛豆300g 、 鮮干貝200g、紅蘿蔔100g、鮮香菇100g、蔥2支、薑2小塊

調味料：
高湯400cc、鹽1小匙、干貝粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、
香油1小匙

做法：
1‧紅蘿蔔切粒和毛豆放入滾水中川燙備用。

2‧香菇去除蒂頭切粒狀，薑切薑末、蔥分為蔥白和蔥綠分別切成蔥花備用。

3‧起鍋放入薑末、蔥白爆香，加入香菇炒香，倒入高湯煮開，放入毛豆、
      紅蘿蔔。

4‧加入干貝粉、鹽、胡椒粉調味，倒入少量太白粉水勾薄芡，加入鮮干貝後
      熄火。

5‧等到鍋邊無氣泡後開火，再倒入太白粉水勾濃芡，起鍋前淋入香油即可。

豬肉餡餅 蔡季芳




             

材料：
中筋麵粉3杯、滾水1杯、冷水適量、沙拉油1大匙、細豬絞肉1斤、蔥花1杯、
薑泥1大匙、蔥段1支、薑1小塊、手粉適量

調味料：
醬油4大匙、鹽1/4小匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙、紹興酒3大匙

做法：
1‧薑切片、蔥段用刀拍扁，放入水中略泡成為蔥薑水備用。

2‧容器中放豬絞肉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、紹興酒、薑泥拌勻。

3‧倒入蔥薑水拌至肉餡完全吸收水份，加入蔥花，封膜後放入冰箱冷藏20分鐘
      備用。

4‧容器中放入中筋麵粉，沖入滾水攪拌，加冷水拌勻成麵糰。

5‧加入沙拉油用手將麵糰揉至光滑，靜置30分鐘鬆弛備用。

6‧將麵糰搓長分切15等份，取一份壓扁桿成圓麵皮包入適量肉餡。

7‧收口後捏去多餘麵糰，再將收口朝下用手壓成扁平狀備用。

8‧燒熱平底鍋，放入餡餅讓餅皮沾取油份後將兩面煎至金黃。

9‧轉小火將餡餅烙煎約7到8分鐘至內餡熟透即可。

資料來源： 美食交割