珍愛食譜

播出時間：11/11(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊豆腐變出好料理  







老饕：程安琪 謝宜芳 徐天麟 








 
來賓： 郭泰王

菜名： 麻婆豆腐

 





 
材料：
板豆腐兩塊、雞翅肉300g、洋蔥一碗、紅蔥頭、蒜蓉一匙、蔥花適量、芹菜葉、法國麵包六片 






調味料： 
花椒一大匙、豆瓣醬一匙、辣椒粉一大匙、辣油、醬油、糖、太白粉、
孜然粉一匙、白醋一匙 








重點：
形狀完整                    麻辣適中                 醬汁入味

做法： 
1‧板豆腐切粗粒泡熱水，瀝乾後高溫油炸。 

2‧起鍋倒入花椒煸出香氣後撈除，續入蒜蓉、紅蔥、辣椒醬和雞翅肉〈代替絞肉
       吃起來軟嫩不柴》、豆腐快炒。 

3‧加入蔥花和醬油悶煮收汁後滴入白醋，灑上孜然粉〈可増加香氣&風味〉，
       芶芡後，再加少許醋〈解辣〉即可。 

4‧炒好的麻婆豆腐填入烤好的法國麵包中即可上桌。

每日一計～炸豆腐不破裂且形狀完整
豆腐泡熱水法：將豆腐切小塊後，放入熱水中浸泡片刻，再撈起瀝乾水份備用。

來賓： 翁茂安

菜名： 皮蛋炒豆腐 / 皮蛋豆腐莧菜煲






 

皮蛋炒豆腐

材料：
雞蛋豆腐2盒、鹹蛋2顆、皮蛋2顆、蒜末2小匙、辣椒2之、中筋麵粉1大匙、
香油2大匙 






調味料：
胡椒鹽1小匙 







重點：
皮蛋要香酥              豆腐要軟嫩                 口感有層次

做法： 
1‧皮蛋蒸過去殼切丁、豆腐切丁。 

2‧皮蛋沾麵粉下鍋油炸至金黃〈外皮較酥〉、豆腐也炸成金黃撈出。
 
3‧熱鍋加入香油，入鹹蛋黃末〈可以增加香氣〉炒至起泡後，放入蒜末、辣椒、
      再入皮蛋和豆腐翻炒即可。

皮蛋豆腐莧菜煲

材料：  
剩下的皮蛋炒豆腐、莧菜一把、蒜片4顆、麵粉1大匙、蛋酥一小碗、雞高湯5碗、
鹽2小匙

做法：
1‧乾鍋以大火燒熱後，放入麵粉炒出香氣，加入雞高湯、蒜片煮滾。
 
2‧加入莧菜和皮蛋豆腐和鹽巴調味，起鍋盛裝時，上面放上蛋酥即可。 
 












每日一計～如何炸豆腐不黏鍋
漏勺加熱法：先將漏勺浸在熱油中，取出將切丁的豆腐放置於上，再放回油鍋中
                          油炸。

資料來源：中天電視 冰冰好料理