美食鳳味 11/10～11/14→香根牛肉/扁魚白菜/吐魠魚羹/偷工-狀元及第粥/儉料-狀元皇冠/偷工-紅酒燉牛肉/ 儉料-蘑菇蛋捲 @ 珍愛食譜

美食鳳味 11/10～11/14 食譜

炒菜愛注意香根牛肉郭主義蜜蜂姐姐 2008-11-10 (一)

做法：
1‧豆干切條備用。

2‧香菜將取葉，將香菜葉泡水、瀝乾用紙包起放冰箱。香菜根切段備用。

3‧取一水晶碗，下牛肉絲、加入雞蛋、米酒、醬油拌勻，再下玉米粉抓勻備用。

4‧熱一油鍋，下豆干炸至起泡後，再下牛肉過油略炸，撈起瀝油備用。

5‧同鍋留少許油，下蔥段、辣椒絲爆香，再下香根炒軟後，加入雞粉、米酒和
醬油調味均勻後，再下豆干、牛肉拌炒均勻後，起鍋前，以太白粉水勾芡、
淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意扁魚白菜郭主義謝麗金 2008-11-11 (二)

做法：
1‧大白菜切段、香菇泡軟切絲、蒜頭拍過備用。

2‧炸豬皮加入冷水泡約10分鐘至軟，切塊備用。

3‧取一鍋下少許油，下扁魚煎香撈起、切碎備用。

4‧同一鍋加少許油，下蒜頭爆香後，加入香菇絲炒出香味，再下蔥段、
扁魚拌炒，加入水煮後，依序加入炸豬皮、大白菜續煮，再下醬油、鹽、
雞粉、胡椒粉調勻後，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

5‧起鍋前，下太白粉水勾芡，淋上香油，即可盛盤。

炒菜愛注意吐魠魚羹郭主義 2008-11-12 (三)

做法：
1‧蔥切花、乾香菇泡水後切絲、竹筍切絲、脆木耳切絲備用。

2‧吐魠魚片去骨切條備用。

3‧取一水晶碗加入五香粉、醬油、米酒、胡椒粉、糖和蛋汁，將做法2的
      魚塊放入抓拌，再沾裹地瓜粉備用。

4‧熱一油鍋大火160度，下做法3的吐魠魚塊炸至金黃後撈起，待油溫拉高，
      再下魚塊炸酥撈起，放入成品碗備用。

5‧同一鍋，下香菇絲、木耳絲、竹筍絲爆炒後，加入柴魚高湯煮滾，
      加入醬油、胡椒粉、雞粉和鹽調味後，續煮至水滾，以太白粉水勾芡，
      打入蛋花，即可倒入成品碗。

6‧將烏醋、香菜放上成品碗即可食用。

電鍋出好菜偷工-狀元及第粥吳秉承 2008-11-13 (四)

煮粥煮半天嗎?這次教你利用微波爐輕鬆快速出好粥，只要6分鐘，讓你兒子
得狀元喔！

做法：
1‧中卷切絲，備用。

2‧取一水晶碗，將蛤仔以刀挖開殼，
      留下湯汁，備用。

3‧取一水晶碗，放入蚵仔、作法1、沙蝦，淋入熱開水備用。

4‧取微波瓷碗，放入日式飯，淋熱水至飯的一半，下調味料拌勻，
      再下高麗菜、香菇、薑絲，排入作法3、作法2及其湯汁，續加熱水蓋過
      海鮮，微波6分鐘，取出後撒入芹菜末、油蔥酥、香油即可。

電鍋出好菜儉料-狀元皇冠吳秉承 2008-11-13 (四)

做法：
1‧中卷切丁，備用。

2‧取一水晶碗，下蚵仔、作法1、芹菜、椒鹽、米酒拌勻，取一片海苔包起，
沾上麵糊備用。

3‧取一160度油鍋，下做法2炸熟，撈出濾油，盛盤撒胡椒鹽即可。

電鍋出好菜偷工-紅酒燉牛肉吳秉承 2008-11-14 (五)

紅酒燉牛肉再也不用久煮1個半小時，利用果汁機，只要30分鐘就能讓湯汁
快速濃稠囉！

做法：
1‧將芹菜、蕃茄、紅蘿蔔打成泥，備用。

2‧牛肋條切塊，洋蔥、馬鈴薯切丁，
      蘑菇切片備用。

3‧取一深炒鍋，下做法2牛肋塊煎至出油，再下做法2洋蔥丁、磨菇片炒香，
      再下醬油、紅酒略滾，再下做法1、鹽調味，備用。

4‧取電鍋內鍋，放入做法2馬鈴薯丁，加入做法3、月桂葉入電鍋蒸30分鐘
      即可。