型男大主廚 09/23~威旺牛柳 /和洋菲力牛肉捲〈菲力〉 @ 珍愛食譜

五星級料理秀今日秀主題：菲力

威旺牛柳阿基師

主食材：
菲力牛肉300g

副食材：
油條1條、洋蔥條10g、紅甜椒10g、黃甜椒10g、綠甜椒10g、起司2片、九層塔末1T、
黑胡椒粒1大T、蛋1顆、玉米粉1大T、蒜末、牛油、蘋果半顆

調味料：
Aone汁3大T、醬油1T、烏醋1T、紅酒

做法：
1‧起鍋熱牛油，將磨碎的黑胡椒粒加入Aone汁、醬油、烏醋混合炒香，再加入蘋果肉、
       九層塔末拌炒煮滾。做蘋果黑胡椒醬：起果汁機，將步驟1的炒料，加入紅酒、水、
      玉米粉打成醬。取一水晶碗，菲力牛肉逆紋切粗條，加入1/4全蛋、玉米粉、烏醋、
      黑胡椒粒拌勻醃漬。

2‧起油鍋，油條切小段入鍋炸酥。起120℃油鍋，將醃漬過的菲力肉條，入鍋油泡10秒後
      即撈出。
      起鍋，乾炒黑胡椒粒，再爆香蒜末、洋蔥條、紅甜椒、黃甜椒、綠甜椒後，
      加入起司片、油泡過的菲力肉條混合拌炒，再加入步驟1的蘋果黑胡椒醬、紅酒、
      九層塔末撈拌均勻調味，即可盛盤。

3‧組合盛裝，酥炸油條鋪底，黑胡椒菲力肉條鋪於上即可。

和洋菲力牛肉捲詹姆士

主食材：
菲力牛肉1塊（約7cm厚）

副食材：
冷白飯1碗、黑白芝麻1小碗、洋蔥絲1/2顆、蒜味橄欖油、九層塔橄欖油、綜合生菜1碗、美乃滋、黃芥末、醬油3、味醂2、清酒1、蒜泥1小碗、無鹽奶油、三島香鬆

做法：
1‧取水晶碗，將醬油、味醂、清酒、蒜泥、奶油拌勻成醬汁備用。將菲力切成
長條狀後，放入醬汁中醃漬備用。

2‧取生菜瀝乾水份後，拌入黑胡椒、海鹽、蒜味橄欖油、九層塔橄欖油拌勻備用。
用噴槍噴切好的牛肉。取水晶碗，將白飯加黑白芝麻拌勻備用。

3‧將噴好的菲力牛肉包入白飯後捲起。

4‧裝飾盛盤。