珍愛食譜

南洋海鮮咖哩   隋堂 & 陳妍汝 /智利pebre牛排   林葦茹 & 洪莉雯 大明星私房菜

南洋海鮮咖哩   隋堂 & 陳妍汝  大明星私房菜

副食材：
草蝦8隻(挑腸泥)、透抽1隻(切花刀)、馬鈴薯3顆(切塊蒸熟去皮)、
紅蘿蔔2條(切塊蒸軟)、洋蔥1顆(切塊)、檸檬2顆、法國麵包片、新鮮檸檬葉、
九層塔、辣椒

調味料：
無糖椰奶1杯、紅咖哩粉、砂糖、魚露

做法：
1‧起鍋熱油，爆香洋蔥塊，放入紅咖哩粉、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊翻炒至上色，
      倒入半杯椰奶後加鍋蓋以小火悶煮。

2‧同上鍋，煮至入味後放入草蝦和透抽，湯汁滾沸時倒入椰奶即刻關火，
      再放檸檬葉蓋上鍋蓋留住香氣。

3‧同上鍋，盛起裝盤後淋入少許椰奶，並以九層塔葉、檸檬片、糖、魚露，
      裝飾盛盤。

智利pebre牛排   林葦茹 & 洪莉雯 大明星私房菜

主食材：
沙朗牛排1塊

副食材：
紅番茄3顆(2顆切片；1顆切小丁)、洋蔥1顆(半顆切小丁；半顆切條狀)、
紅辣椒1根(切末)、香菜葉末、烤好的法國麵包片、橄欖油、檸檬4顆（3顆榨汁）、燙熟花椰菜6朵、燙熟紅蘿蔔（切條）

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、奧勒崗香料

做法：
1‧製作智利沾醬(pebre)：
      取一水晶碗，將紅番茄丁、番茄汁、鹽、檸檬汁、 洋蔥丁、香菜葉、辣椒末、
      奧勒崗香料拌勻備用。

2‧沙朗牛排以鹽、胡椒醃漬後，熱鍋倒少許橄欖油煎醃好的製排至5分熟，
       起鍋前磨入檸檬皮屑提味後裝盤。

3‧最後以花椰菜、紅蘿蔔、法國麵包片裝飾盛盤，試吃時牛排和麵包
      可沾醬汁食用。

 










大明星指定菜：香蒜蛤蜊義大利麵→詹姆士

特色：
1‧蛤蜊不可炒過老     2‧麵條要有蛤蜊鮮味       3‧麵條要有Q度

做法：
1‧水鍋中加2匙鹽，放入義大利麵汆燙。

2‧起鍋加奶油、橄欖油，加入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟至有香味時，       再放入蒜末洋蔥根大蒜的
      比例是４：１，加少許煮義大利麵的水〈不需加高湯，以免搶去蛤蜊的鮮味〉。

3‧將麵條撈起放入炒鍋中煨煮，加少許巴西里末，加入蛤蜊拌炒，  加入白酒，蛤蜊開殼後，
      加少許鮮奶油收汁〈可以先把蛤蜊挑起來以免老了，待汁收的差不多，把蛤蜊放回去，灑一些紅色的
     配色，淋上湯汁即可〉。

轉載自 型男大主廚官方網站