珍愛食譜

播出時間：06/03(二) 料理大對決

料理對決主題：一年一度五月五肉粽飄香慶端午  





老饕 ：程安琪 Maggie 邱志義

來賓： 林美慧老師

 
菜名： 客家粿粽

材料： 
粽葉40片、棉繩1束





糯米團材料：
糯米粉1斤、蓬萊米粉1/2斤、細砂糖1/2杯、豬油1/4杯、溫水1又3/4杯





內餡材料：
粗絞肉1斤、珍珠脯1/2斤、蝦米1/2杯、香菇8朵、油蔥酥1碗





調味料：
醬油膏6大匙、白胡椒粉1大匙、沙拉油適量

作法： 
1‧6大匙糯米粉加3大匙水拌揉成團，分成數塊，放入滾水中煮至浮起，
      即為熟粉團。 

2‧將剩餘糯米粉、蓬萊米粉、熟粉團放入盆中，加入糖、豬油、溫水，拌揉成
      耳垂軟度的糯米團。 

3‧珍珠脯泡水5分鐘瀝乾，蝦米、香菇泡軟，擠乾水分切丁備用。 

4‧起油鍋加5大匙油，炒香香菇，再入蝦米、絞肉炒熟，入珍珠脯炒透後，
      加入醬油膏、胡椒粉、油蔥酥拌炒，放涼即為餡料。 

5‧粽葉泡軟，入滾水川燙，洗淨瀝乾。 

6‧糯米團搓長條，分成20等份，分別按壓成圓片。 

7‧圓片中包入適量餡料，捏合揉成圓球，均勻裹上一層沙拉油。 

8‧取兩片粽葉，頭對頭重疊，從頂端約2/3處摺成小漏斗狀，放入步驟7，
       包成粽子狀，以棉繩捆綁。
 
9‧包好的粿粽依序排入蒸籠，以中強火蒸20-25分鐘即成。

來賓：  連愛卿老師

菜名： 傳統肉粽

 材料： 
滷蛋六顆、滷栗子一碗、滷蚵乾一碗、珠貝一碗、滷香菇一碗、乾粽葉適量、
棉繩適量 








滷肉材料：
梅花肉900g、青蔥55g、蒜仁45g、醬油200g、米酒55cc、糖65g、八角3粒、
桂皮10g、高湯1600cc、醬油膏75g








粽米材料：
長糯米1200g、豬油85g、紅蔥頭45g、薑末10g、蝦米55g、醬油65g、五香粉5g、
糖12g、胡麻油15g

作法： 
1‧梅花肉切塊，以少許沙拉油佐青蔥、蒜仁炒香，加入醬油、米酒、糖、八角、
      桂皮略炒，再加入高湯、醬油膏以中小火滷煮45分鐘，至肉Q軟。 

2‧用滷肉湯汁分別滷煮栗子、蚵乾、香菇、珠貝至入味。 
      ※用珠貝代替昂貴的干貝，可增加香氣口感和營養價值。

3‧乾粽葉泡軟刷洗乾淨，放入滾水燙煮，取出待涼備用。 

4‧糯米洗淨泡軟瀝乾，放入蒸籠大火蒸至8分熟。 

5‧以豬油爆香紅蔥頭、薑末、蝦米，入醬油、五香粉、糖炒勻，加入步驟4炒熟，
      再入胡麻油拌勻，熄火待涼。 
      ※拌入少許胡麻油，能使肉粽更香。

6‧取兩片粽葉，頭尾交錯，摺成三角錐狀，放入糯米飯，加入步驟2的陷料，
      再放一次糯米飯包好，以棉繩綁起，放入蒸籠以中火蒸約15-20分鐘即成。