珍愛食譜

播出時間：05/30(五) 料理大對決

料理對決主題：百元熱炒炒翻天！ 炒蝦仁    

實習生 ：品冠

來賓 ： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名 ： 宮保蝦仁

 
材料：
盧蝦仁半斤、蔥段一支、蒜片、薑片少許、乾辣椒一大匙、蒜花生一把、
蠔油1/2茶匙、醬油一匙、辣油半湯匙、糖、花椒粉1/2 茶匙、蛋白半顆、
白醋一匙、香油、 太白粉水兩匙 

作法： 
1‧蝦仁洗淨瀝乾，將蛋白略打發，加玉米粉、鹽一起將蝦仁醃2分鐘。 
      ※蛋白可將蝦仁的鮮味封住。

2‧油熱至120度，放入蝦仁至熟透後撈起。 

3‧起油鍋爆香蔥段、蒜片、薑片、乾辣椒，下蝦仁，再以蠔油、醬油、糖、
      花椒粉調味，加入太白粉水勾薄芡，亮香油即可。
      ※醬油、蠔油、辣油、糖、白醋、香油先調成綜合調味料。
      ※先下花椒粉拌勻，再下綜合調味料拌炒均勻即可。

來賓 ： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 ： 蝦仁滑蛋







 

材料：
蝦仁4兩、雞蛋8顆、紅甜椒一匙、青椒一匙、蔥2支、雞高湯一大匙、鹽1小匙、
米酒2小匙、紅蔥油2大匙、糖1小匙

作法： 
1‧蝦仁去沙腸洗淨濾乾，以米酒、鹽抓麻略醃3分鐘。 

2‧紅甜椒、青椒切丁，蔥切段備用。 

3‧8顆雞蛋加入鹽、糖打勻備用。 

4‧水煮滾放入蝦仁汆燙至5分熟後下紅甜椒、青椒燙至蝦仁全熟後一起撈出備用。 

5‧蔥段以紅蔥油爆香，倒入雞蛋，拌炒至4分熟再加入雞高湯，調至中火
      再加入步驟4快炒後起鍋即可。 
       ※先熱鍋，蛋汁倒入鍋中炒至4 分熟後轉小火→避免蛋汁變硬。
       ※加雞湯可使雞蛋軟嫩。