珍愛食譜

播出時間：04/28(一) 料理大對決

料理對決主題：百元熱炒炒翻天！炒花枝  




老饕評審團：張麗蓉 程安琪 徐天麟 













來賓： 蔡萬利老師

菜名： 豆醬炒花枝

材料：  
花枝一隻、鳳梨150g、黑木耳50g、秀珍菇50g、荷蘭豆片50g、蔥１根、薑2片、
米酒少許、蒜頭3粒、辣椒1根 

調味料：
白豆醬2大匙、桔醬1大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、高湯3大匙、太白粉水、香油適量 

作法： 
1‧將花枝洗淨，劃刀切片，用蔥、薑、米酒和水略醃５分鐘。

2‧將鳳梨、黑木耳、薑、蒜、辣椒切片，蔥切段，荷蘭豆絲除邊莖備用。

3‧將醃好的花枝放入滾水中汆燙後撈出瀝乾備用。 
      ＊去腥味，並使花枝在炒的過程中不會再出水。

4‧鍋中入油以蒜頭、辣椒爆香後，加入荷蘭豆片、黑木耳、秀珍菇、鳳梨，
       再加入白豆醬、桔醬、糖、鹽、高湯調味，再放入燙過的花枝快速翻炒，
      最後以太白粉水收汁，滴上少許香油即可。 
      ＊以太白粉收汁是為了讓湯汁變濃稠以便更好均勻附於每片花枝上。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
 

菜名： 生炒花枝

材料： 
花枝半斤、高麗菜1/4顆、 洋蔥1/4４顆、黑木耳2兩、九層塔半把、蔥1枝、辣椒1枝、
蒜頭4粒、薑少許、太白粉少許 

調味料：
水半杯、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉１小匙、
烏醋２大匙、紅蔥油２大匙 

作法： 
1‧將花枝洗淨，劃刀切片，用鹽巴抓馬、摔打，略醃5分鐘。 
       ＊用鹽巴抓馬可使花枝軟化，摔打使花枝增加脆度。

2‧將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片，蔥、辣椒切段備用。

3‧花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。 
      ＊以清水沖洗掉鹽份

4‧鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香，再加入洋蔥後，放加入高麗菜、黑木耳、
      半杯水，等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉，快速拌炒後，
      放入九層塔、烏醋，最後勾芡亮紅蔥油即可。 
      ＊亮紅蔥油可提香但不搶味

轉載自 中天電視冰冰好料理