珍愛食譜

翡翠百合   五分鐘出好菜  
千絲萬縷映芙蓉   千層芙蓉  五星級料理秀







翡翠百合  阿基師  五分鐘出好菜           



                   

主食材：
鮮百合果75g

副食材：
罐頭鮪魚肉75g、綠金針100g、洋蔥丁5g、薑末5g、紅甜椒丁5g

調味料：
魚高湯半杯、魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T

做法：
1‧金針葉剪除蒂頭，鮮百合果剝小片洗淨。

2‧起煮鍋，下百合、金針花汆燙，加少許檸檬汁後撈起備用。起鍋，預熱後爆香
      洋蔥丁、薑末、紅甜椒丁，放入金針葉、鮮百合果拌炒均勻後下魚高湯、魚露、
       胡椒粉、麻油調味，再加入鮪魚肉屑一起燜炒。

3‧同上鍋，見湯汁收乾即可盛盤裝飾。

五星級料理秀  今日秀主題： 芙蓉豆腐

千絲萬縷映芙蓉  阿基師   GIGI 




               

主食材：
芙蓉豆腐2盒

副食材：
發水竹笙4條（先以冷水泡軟，水煮滾後滴幾滴白醋）、髮菜150g（發水）、
澎湖海菜150g、芙蓉豆腐2盒、雞高湯1碗、金華火腿100g

調味料：
魚露1T、太白粉水1T、麻油1/2T

做法：
1‧竹笙切條狀。起煮鍋，下海菜汆燙一下。用酒瓶套住竹笙後，取髮菜灌入中間。

2‧起鍋，倒入雞高湯後，將髮菜下鍋後煨一下取出。起蒸鍋，下套好的竹笙髮菜
      回鍋蒸2分鐘備用。

3‧將蒸好的竹笙髮菜取出後放入盤中。起鍋，下高湯，放海菜、魚露、麻油、
      太白粉水調成澆汁。

4‧將澆汁淋在竹笙周邊外圍，再加入金華火腿組合排列即可。

千層芙蓉  詹姆士   彭博劭



                 

主食材：
芙蓉豆腐4盒

副食材：
豬絞肉400cc、洋蔥末半顆、大蒜末2大T、菠菜5株、巴西里末2大T、麵包粉200cc、有鹽奶油2大T、莫扎瑞拉起士1包、韓國泡菜400cc、鮮奶油200cc、洋菇6朵

調味料：
柴魚醬油

做法：
1‧起沸水鍋，將波菜略燙，撈出後取一水晶碗，將菠菜剁碎備用。油炸豆腐：
      起油鍋，將一部份的蛋豆腐用手捏成碎屑後下鍋油炸，直到外表呈現酥焦
      狀態後撈出，備用。起沸水鍋，在水中加入少許鹽巴，將蛋豆腐切片後放入
      鹽巴水中燙3-4分鐘，撈出備用。

2‧取一水晶碗，將大蒜末、巴西里末、麵包粉拌勻備用。炒泡菜豬絞肉：起鍋，
      以奶油熱鍋加入洋蔥末下鍋拌炒，加入豬絞肉、洋菇片、半碗的泡菜繼續
      拌炒到稍微收汁，撈起備用。

3‧準備一個焗烤盤，將泡菜豬絞肉、燙好的豆腐薄片、菠菜末、炸豆腐碎屑一層
      一層疊好，再放上莫扎瑞拉起士、炸豆腐碎屑、韓國泡菜、淋上鮮奶油、撒上
      大蒜巴西里麵包粉，進烤箱約5分鐘。

4‧當烤箱內食材組合上層的起士溶化之後即可取出，裝飾盛盤。