珍愛食譜

牛肉壽麵     五分鐘出好菜
洋羊得意   薄荷羊小排    五星級料理秀     






牛肉壽麵   陳喬恩  五分鐘出好菜



             

主食材：
泡麵2包(牛肉口味)

副食材：
高麗菜1/4顆、全蛋1顆、香菇(泡水)5朵、牛肉片、蔥花

調味料：
泡麵調味包

做法：
1‧切高麗菜、香菇。起沸水鍋，放入高麗菜、香菇，再放入泡麵，再以調味包調味。

2‧最後涮牛肉片，打入一顆蛋。

3‧裝飾盛盤。

五星級料理秀  今日秀主題： 羊小排




洋羊得意   阿基師   宋新妮  
               


               



主食材：
羊小排6片

副食材：
鹹冬瓜1T、破布子2T、紅蔥酥5g、蒜頭酥5g、木瓜茄子1粒、蒸熟薏仁150g、
大骨高湯1碗、九層塔

調味料：
醬油、意大利綜合香料2T、料理米酒2T

做法：
1‧羊小排作好前處理，加入意大利綜合香料、料理米酒醃5分鐘備用。木瓜茄
      切厚片，入鍋中不放油乾煎，煎至兩面金黃酥香軟嫩後，加少量香料、
      鹽提味入盤。

2‧鹹冬瓜切碎丁，破布子去籽捏碎作好前處理。起鍋，薏仁加入高湯及冬瓜丁、
       破布子小煨一下後，加少量紅蔥酥、蒜頭酥作澆汁。

3‧起鍋，加少許油抹油，取羊小排下鍋煎至兩面酥香後，滴少許米酒提味。

4‧取羊小排放在木瓜茄表層，淋上澆汁後，放九層塔提味即可。

薄荷羊小排  詹姆士   阿龐   


                

主食材：
羊小排4-5支(不切開)

副食材：
蒸熟馬鈴薯3顆（去皮）、新鮮洋菇10朵、迷迭香2-3根、帶皮大蒜4顆、百里香、
鼠尾草適量、薄荷醬1小T、帶籽黄芥末1小T、安佳鮮奶油半碗、大蒜末2大T、
巴西里2大T、有鹽奶油半條、中筋麵粉1碗

調味料：
海鹽、胡椒、橄欖油、蒙特婁調味鹽、白酒

做法：
1‧煎羊小排：在羊排表面劃刀，以少許沙拉油熱鍋，將羊排下鍋煎至外表略熟後，
      放入白酒、鼠尾草、迷迭香、百里香，再將帶皮大蒜放入羊排底層，進烤箱
      以250度烤4-5分鐘。起油鍋，將蒸好的馬鈴薯下鍋油炸，外表呈現金黃後撈起。

2‧炒料：起鍋，以奶油熱炒炸好的馬鈴薯塊、洋菇至出香味，接著放入鮮奶油、
      巴西里拌炒，備用。將烤箱裡的羊排油取出，備用。羊排繼續在烤箱保溫。

3‧製作醬汁：
       起鍋，放入備用的香料油，將奶油塊與麵粉捏勻之後放入鍋內，加入白酒
      繼續煨煮，收汁到一半後加入鮮奶油拌勻。

4‧食材組合：將煮好的醬汁淋在羊小排上；再放入炒好的馬鈴薯、洋菇即可。