芒果拌鮮蝦/榨菜肉絲：曾秀保 ~ 05/30 生活好自在 @ 珍愛食譜

【芒果拌鮮蝦】【榨菜肉絲】主廚大師：曾秀保

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/30

播出日期：96.5.30

主廚大師：曾秀保播出日期：96.5.30

來自廚藝世家，精通蘇杭川湘各家料理，人稱「保師父」的曾秀保，
今天帶來的芒果拌鮮蝦，利用芒果的淡淡果酸引出無毒蝦的甘甜鮮嫩，
清爽的口感是一道適合炎熱季節食用的美味料理～

果香四溢清爽料理【芒果拌鮮蝦】

材料：

愛文芒果2粒無毒蝦8尾蘿蔓生菜2葉薄荷葉少許

調味料：

鹽2/3茶匙辣椒末2匙蒜末1匙黑胡椒粉2/5匙橄欖油1匙檸檬汁1匙

做法：

1‧芒果去皮切丁。

2‧蝦子剖背去除沙筋，煮熟後泡冰水，去除蝦殼留蝦尾。

3‧芒果丁拌入所有調味料後，擺在蘿蔓生菜上。
☆辣椒要去籽才不會太辣。

4‧再放上蝦子，用薄荷葉裝飾即可。

主廚大師：曾秀保播出日期：96.5.30

今天保師傅帶來這道令人耳熟能詳的家常料理─榨菜肉絲，運用巧妙的刀功，
榨菜絲的香、肉絲的Q、筍絲的脆，讓你一口嚐盡不同層次的美味，剛剛好的
鹹度與香氣，這絕對是一道開胃拌飯的好料理～

好刀切出好料理【榨菜肉絲】

材料：
里肌肉絲180g 榨菜絲2粒的量沙拉筍2支蔥2支蒜片6粒

調味料1：
醬油1匙太白粉1/2匙

調味料2：
紹興酒1/2匙醬油1/2匙香油1/2匙白胡椒粉1茶匙糖1/2茶匙水2匙

做法：
1‧蔥切段、沙拉筍切絲，榨菜切絲並泡水去鹹味後，去除水份備用。
      ☆炒榨菜不加薑，味道才好。
   ☆加筍絲可中和榨菜鹹味。
   ☆筍絲的量只需榨菜的 1/3 或一半即可。
☆用推刀方式切榨菜，才容易切斷。
    ☆榨菜泡完水要擠乾，口怠才脆。

2‧肉絲拌入醬油1匙、太白粉1/2匙後，放入鍋中炒熟備用。
      ☆過油的肉絲需加水；用炒的肉絲則不需加水。

3‧蔥段、蒜片入鍋炒香，加入筍絲一起拌炒。
      ☆材料不可一同下鍋，要分鍋煸炒。

4‧加入榨菜絲炒出香味，再放入肉絲和調味料，一起炒勻即可。
    ☆將油拌入肉絲中，才容易炒散。
    ☆加紹興酒有提香的作用。