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料理補習班-改造菜單【排骨酥】

排骨酥

材料︰
排骨五斤、米酒1/4罐、蒜頭粉一茶匙、五香粉一茶匙、芹菜粉半茶匙、
薑粉一茶匙、鹽、醬油五湯匙（一匙約六錢）、雞蛋兩顆、地瓜粉（細的）、
高湯、冬瓜適量

前製：
1.粗地瓜粉要先輾過＞成細質地瓜粉

做法︰
1.排骨先醃以米酒、蒜頭粉、薑粉、芹菜粉、五香粉、醬油、雞蛋＞
  抓到排骨吸收醃料＞送入冷藏醃至入味。 

2.取適量排骨，均勻沾裹地瓜粉＞以170~180度油炸排骨酥＞使用
 （量大時冷凍備用可）。

3.少許鹽加入高湯內調味，用以提出湯頭的味道（鹽此時不加亦可，
  蒸好後再調味更好）。 

4.罐內置入冬瓜、排骨、高湯＞入蒸籠＞等冬瓜蒸熟（約一百分鐘，
  肉軟爛即可）。 

5.上桌前再添加少許米酒、鹽調味 。

備註︰
1.地瓜粉若是粗粒就要先輾細。 

2.排骨酥若要大量製作可炸後冷卻置入冷凍保存，但基本上不建議先炸起來放。 

3.一粒雞蛋對兩斤排骨，增加黏性易附著味道、保護排骨炸後水分的散失、
  也更加甜頭。

＊資料來源: 幸福合作社