珍愛食譜

主廚大師：黃景龍  播出日期：96.4.17 
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/17


黃景龍師傅今天帶來這道清爽不油膩的白汁藥膳豬腳，運用hotpan
特殊的原理，一改傳統滷豬腳需要長時間烹調。短短20分鐘，美味的
藥膳豬腳輕鬆端上桌，不僅節省瓦斯又保留湯汁原味喔。

養生滋補好味道【白汁藥膳豬腳 】



材料:
豬前腳1斤 冰糖20g 米酒60cc 枸杞1大匙 當歸1片 川芎3片 薑40g

調味料:
鹽 1大匙 水 500cc 

做法:
1.首先將豬腳汆燙後撈起備用。 

2.接著將所有的材料一同放入hotpan 內鍋中，用大火煮滾後，撈除浮沫，
  接著蓋上鍋蓋再繼續煮10分鐘， 

3.最後再移到hotpan外鍋中燜10分鐘，這樣就完成白汁藥膳豬腳的作法。 


★選用前豬腳較不油，且筋多口感好。
★山藥切成大塊， 口感較好。
★只需放一片當歸，以免蓋過其他味道。
★水滾→蓋鍋蓋 10分鐘→外鍋 10分鐘。

主廚大師：黃景龍  播出日期：96.4.17

今天黃景龍師傅帶來這道蔥香炆烏參，有別於傳統長時間小火慢煨的方式，
運用 hotpan的特性，輕鬆的將海參燜的滑嫩香Q，再淋上香濃的蔥燒醬汁，
讓你在家輕鬆做出像餐廳一樣的宴客菜喔!

大宴小酌輕鬆上桌【蔥香炆烏參 】



材料:
海參500g 蔥2根 薑片50g 杏鮑菇100g 美國生菜1/2粒 紅蘿蔔半根 

調味料:
素蠔油3大匙 糖一匙 醬油2大匙 水500cc 太白粉2大匙

做法:
1.首先將蔥切長段，杏鮑菇與紅蘿蔔切塊狀，美生菜撥成片狀，海參用熱水
  汆燙備用。 

2.再將素蠔油、冰糖、醬油、水，蔥段、薑片、杏鮑菇、海參及紅蘿蔔全部
  放入hotpan內鍋中，並加水到蓋過食材。 

3.接著將內鍋放到爐上煮，水滾後蓋上鍋蓋繼續煮7分鐘，再移入外鍋中燜4分鐘。 

4.再起一鍋水，加入少許沙拉油，將美生菜稍微汆燙一下，將水瀝乾後裝盤。 

5.接著將海參取出後，放在汆燙好的美國生菜上，另外將海參湯汁煮滾後芶
  薄芡，並淋在海參上，這樣就完成蔥香炆烏參的作法。  

★汆燙烏參用水即可，無須添加蔥、薑、蒜。
★加入薑片、蔥可去除海參腥味。
★美生菜不要用刀切，避免切口氧化。
★汆燙菜時倒點油，蔬菜燙起會較油亮。
★水滾時不可加開鍋蓋，利用餘將食材燜熟。
★杏鮑菇切大塊，口感較好。
★水滾→蓋鍋蓋7分鐘→外鍋4分鐘。

主廚大師：黃景龍  播出日期：96.4.17

擅長台菜的黃景龍師傅，今天帶來這道簡單又快速的山藥雞湯，利用hotpan
來烹調，取代傳統長時間烹煮的方式，使山藥和雞肉軟嫩而不柴，
保有雞肉香甜的原味，不但美味又省時省瓦斯喔。

補氣養身味甘醇【山藥雞湯】



材料:
土雞腿2隻 山藥400g 紅棗8粒 川芎4片  

調味料:
米酒200cc 糖2大匙 雞粉1大匙 水1500cc 鹽1大匙 

做法: 

1.首先將雞腿切塊並汆燙備用，山藥去皮切成長條備用。 

2.接著將水、米酒、冰糖、雞腿肉、山藥、紅棗、枸杞、川芎片放入hotpan
  內鍋中。 

3.接著用中火將雞湯煮滾並撈除浮沫與雜質，再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘後，
  移到hotpan外鍋燜7分鐘。 

4.最後再加入鹽與雞粉調味，就完成山藥雞湯的作法。 


★台灣山藥口感較綿密，日本山藥口感較脆。
★水要淹過食材高達內鍋 2/3，燜燒效果最好。
★當歸放一片就好，以免蓋過其它味道。
★蓋鍋蓋前先把浮沫撈起，湯會更清澈。
★水滾→蓋鍋蓋 10分鐘→外鍋 7分鐘。