料理美食王04/17~ 蟹肉蹄筋 / 蟹肉炒筍蛋 / 鹹菜蝦仁 @ 珍愛食譜

蟹肉蹄筋蟹肉炒筍蛋柯俊年鹹菜蝦仁黃景龍



蟹肉蹄筋料理輕鬆做柯俊年

材料：
蟹肉罐頭1罐、蹄筋400g、綠花椰菜1棵、蛋白2顆、罐頭雞湯半罐、太白粉1大匙

調味料：
香油半大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蛋白打散；綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用。

2‧鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開，先放入蹄筋煮20分鐘，再放入蟹肉拌煮至湯汁
      快要收乾時，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後，
      滴入香油，再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成。

廚師叮嚀：
＊如果不是要立即享用，綠花椰菜在燙熟後，可先放入冷開水中稍微浸泡一下，
     再撈起盛盤，以保持顏色翠綠。

蟹肉炒筍蛋料理輕鬆做柯俊年

材料：
蟹肉罐頭1罐、真空包沙拉筍1包、蔥2根、蛋4顆、罐頭雞湯半罐

做法：
1‧沙拉筍切絲，蔥切蔥花，蛋打散備用。

2‧鍋內燒熱1大匙油，先放入沙拉筍拌炒一下，再加入雞湯煮滾後，放入蟹肉
       拌炒均勻，再以畫8字型的方式淋入蛋汁後，擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代，而如果有新鮮竹筍則是最棒的。

＊因為高湯已經含有鹽份，所以不需要再加鹽，但若覺得鹹味不夠，
    則再依個人口味酌量增加。

鹹菜蝦仁大廚私房菜黃景龍

材料：
草蝦15尾、鹹菜心100g、蔥2根、辣椒1根、甜豆150g、蒜頭10顆、太白粉3大匙

調味料：
酒1大匙、香油2大匙、糖1大匙、鹽少許

做法：
1‧先將鹹菜心切薄片；草蝦剝殼，挑去腸泥後洗淨備用；蔥切段，辣椒切斜片備用。

2‧將甜豆放入滾水中汆燙約15秒至熟後，起鍋盛入盤中；再將鹹菜心放入滾水中
     汆燙後瀝水備用。

3‧煮一鍋水，加入蔥段、蒜末、米酒和鹽煮滾，放入草蝦仁燙熟後起鍋備用。

4‧取一容器，加入太白粉和水調勻後，再加入糖和米酒調勻備用。

5‧鍋中燒熱少許油，先爆香蒜末，再加入辣椒和蔥段炒香，放入鹹菜心片拌炒均勻，
      加入水和太白粉水後，放入蝦仁炒勻，起鍋前淋上香油，再盛在甜豆上
      即完成今天的這一道鹹菜蝦仁了。