型男主廚 04/17 ~ 法式紅酒牛排/薑燒牛肉/青椒牛肉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

法式紅酒牛排林宥嘉大明星私房菜

主食材：
牛排

副食材：
花椰菜 (切片)、馬鈴薯 (切片)、紅蘿蔔 (切片)、玉米筍、洋菇 (切片)、高湯1杯、
玉米粉、紅酒、奶油

調味料：
鹽巴、牛肉粉、黑胡椒

做法：
1‧起一滾水鍋，將花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔片、玉米筍入鍋煮熟。起鍋熱少許油，
       先將牛排拍打鬆軟後，放入鍋中煎至想要的熟度。

2‧製作牛排淋醬：
      起鍋熱油，放入洋菇片炒熟，加高湯繼續燉煮，以玉米粉芶芡，再加紅酒、
      牛肉粉、黑胡椒調味攪拌均勻即可。

3‧將牛排和蔬菜擺入成品盤，淋上步驟2的牛排淋醬，裝飾盛盤。

薑燒牛肉 Tank 大明星私房菜

主食材：
牛肉片500g

副食材：
薑絲30g、檸檬塊1塊、青蒜苗絲50g、小黃瓜絲50g、沙拉油1T

醃料：
細黑胡椒1/2t、米酒2T、水2T、糖1T、香油2T、雞粉1/2t、鹽1/4t、醬油100cc、
薑泥5T、蒜泥2t、太白粉1T

調味料：
七味唐辛粉、白芝麻少許

做法：
1‧取一水晶碗，將所有的醃料材料拌勻，放入牛肉片抓勻，再進冰箱冷藏一晚
      至入味，備用。

2‧起鍋熱油，放入醃漬好的牛肉片以大火拌炒均勻至上色收汁。取一水晶碗，
      將青蒜苗絲、小黃瓜絲混合均勻鋪在成品盤底，備用。

3‧將炒好的牛肉片擺入蒜苗絲、小黃瓜絲表層，再放上薑絲、檸檬塊，最後撒上
      白芝麻與七味唐辛粉即可。

大明星指定菜：青椒牛肉→阿基師

親切的家常菜，滑嫩牛肉搭上清脆的青椒，熟悉的可口下飯好菜！

特色：
1‧青椒要挺拔牛肉要軟Q 2‧烹煮的火候要拿捏適當

材料：
牛肉200g、青椒120g、薑5g、辣椒1根

調味料：
玉米粉2匙、醬油2匙、蛋白1個、香油1匙、米酒1匙

做法：
1‧辣椒對剖去籽後切斜片：青椒切除木棉組織後〈不切除會影響口感〉，
      切約與牛肉同等大小；薑切末備用〈可去除青椒的生味〉。
2‧牛肉去筋後逆紋切厚片。
3‧調醃醬：少許鹽巴、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉，將醃醬拌勻。
4‧加入牛肉片拌勻加少許油。
5‧製作調味料：加少許水、一匙蠔油、少許醬油、少許太白粉。
6‧起鍋，加一大匙油預熱，轉小火，加入牛肉拌炒，再改為大火，將牛肉盛盤備用
     〈流出的牛肉血水可當高湯使用〉。
7‧同鍋，加入薑末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、紅辣椒拌炒。
8‧加入牛肉拌炒，倒入牛肉湯汁，加入少許米酒，倒入調好的醬汁。
9‧起鍋前關火，加少許香油點香。