珍愛食譜

播出時間：02/23〈五〉 料理大對決
 
料理對決主題：  名店招牌料理PK賽

老饕評審團： 胡天蘭 費奇  陳寬定 (Eddie)  


來賓 新天地餐廳─吳文智師傅 

菜名 蒜香牛小排 


材料：

牛小排3kg、桂皮20g、醬油150cc、洋蔥1個、丁香20g、紹興酒80cc、

紅蘿蔔1/3條、花椒20g、鳳梨1/4個、西芹2支、甘草20g、水1000cc、

香菜少許 


調味料: 

辣椒3支、八角6個、蒜頭100g、草果4個、薑50g、黑胡椒20g、白蘿蔔1條、

糖少許、麥芽糖少許、太白粉少許 

作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹、辣椒、蒜頭、薑、均碎後和醬油、紹興酒、

   鳳梨和水及牛小排一起醃12個小時。 


2.備一湯鍋將步驟(1)放入，在將桂皮、丁香、花椒、甘草、八角、草果、

   黑胡椒稍炒香後一起放入。 


3.並將白蘿蔔也放入以慢火煮約2小時後撈起切片備用。 


4.將滷汁過濾後放入少許蒜仁碎、辣椒碎、麥芽糖及少許的糖，並勾勻後

   放入少許的香菜即為蒜香醬，淋上牛小排上即可。


 

來賓 桂都國際美食館─洪寬助、林信志 

菜名 精燒小羊排 


材料：

羊小排、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜 


醬汁: 

昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、雞骨烤過、米酒、檸檬 

作法： 

1.將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜用果汁機打成泥,

   並將羊排放入醃漬一天。 


2.將烤過的雞骨、昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、米酒、檸檬放入

   鍋中煮 並放置一天 。 


3.將羊排煎熟後加上將之勾芡後即可上盤。