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【客家冬至團員盅】廚師：陳晴偉
講到客家料理，桐花315餐廳今年在客家料理嘉年華，以創意客家料理大放異彩，今天的主廚陳晴偉師傅雖然看起來年紀輕輕，卻已擁有10年以上的料理經驗，他要將冬至時節美味的客家料理，完整呈現給大家！
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=7
材料:
包心白菜 一棵 白蘿蔔 一根 鮮香菇 3-4朵 干貝 數個 客家酸菜 少許
福菜 少許 火腿 2片 筍乾 少許 豬小排塊 6-7塊 香菜 少許 醃雞原汁(高湯)
湯圓料 :
粄粹 一包 絞肉 400g 福菜 適量 菜脯 適量 蝦米 適量 紅蔥頭 2-3個
粄油（豬油or橄欖油） 適量 米酒 一大匙 鹽 少許
做法:
＊包餡大湯圓：
1. 在絞肉中，加入福菜、菜脯、蝦米、剁碎的紅蔥頭、鹽、醋、
米酒拌勻。
2. 市售粄粹剝一小塊用水煮熟（變有點透明有黏性），再和剩餘的
粄粹一起搓揉成一團， 加入少許粄油增加亮度與口感。
3. 將搓揉好的粄粹，捏取適量大小搓圓壓扁，放在手的虎口放上適量內餡，
順著圓邊 慢慢向中心收口，搓成圓球狀。
4. 用滾水煮熟撈出。
＊湯
1. 包心白菜對切洗淨、白蘿蔔切瀼刀塊，將白菜、白蘿蔔、香菇過水
川燙撈起。
1. 將川燙過的白菜、蘿蔔、香菇放入砂鍋中，再放入干貝、酸菜、福菜、
火腿片（提味）、筍乾、高湯，然後加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋
大火煮滾， 轉中小火 煮40-50分。
2. 將煮好的湯圓放入即可。
講到客家料理，桐花315餐廳今年在客家料理嘉年華，以創意客家料理大放異彩，今天的主廚陳晴偉師傅雖然看起來年紀輕輕，卻已擁有10年以上的料理經驗，他要將冬至時節美味的客家料理，完整呈現給大家！
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=7
材料:
包心白菜 一棵 白蘿蔔 一根 鮮香菇 3-4朵 干貝 數個 客家酸菜 少許
福菜 少許 火腿 2片 筍乾 少許 豬小排塊 6-7塊 香菜 少許 醃雞原汁(高湯)
湯圓料 :
粄粹 一包 絞肉 400g 福菜 適量 菜脯 適量 蝦米 適量 紅蔥頭 2-3個
粄油（豬油or橄欖油） 適量 米酒 一大匙 鹽 少許
做法:
＊包餡大湯圓：
1. 在絞肉中，加入福菜、菜脯、蝦米、剁碎的紅蔥頭、鹽、醋、
米酒拌勻。
2. 市售粄粹剝一小塊用水煮熟（變有點透明有黏性），再和剩餘的
粄粹一起搓揉成一團， 加入少許粄油增加亮度與口感。
3. 將搓揉好的粄粹，捏取適量大小搓圓壓扁，放在手的虎口放上適量內餡，
順著圓邊 慢慢向中心收口，搓成圓球狀。
4. 用滾水煮熟撈出。
＊湯
1. 包心白菜對切洗淨、白蘿蔔切瀼刀塊，將白菜、白蘿蔔、香菇過水
川燙撈起。
1. 將川燙過的白菜、蘿蔔、香菇放入砂鍋中，再放入干貝、酸菜、福菜、
火腿片（提味）、筍乾、高湯，然後加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋
大火煮滾， 轉中小火 煮40-50分。
2. 將煮好的湯圓放入即可。
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