珍愛食譜

料理對決主題： 如何煎魚不沾鍋料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月

菜名 乾煎豆腐黃魚 

(讓魚不沾鍋的方法 - 熱鍋冷油法) 

材料： 

黃魚 1斤、火腿半兩、山藥2兩、青木瓜2兩、花生1兩、董蔘少許、

豆腐兩塊、雞粉1茶匙、棷奶1杯、鮮奶1杯 

作法：

1.鍋燒熱放入沙拉油溫度到 120度，倒出。 

2.鍋放２大匙冷油，魚沾上少許?，入鍋煎。


 
3.魚雙面煎熱十多分鐘，起鍋備用。 

4.山藥、青木瓜切丁汆燙。 

5.豆腐去水份，做成泥再捏成丸，油炸。 

6.砂鍋放火腿、山藥、青木瓜、花生、蕫蔘、豆腐丸做底，魚放上面，

  再加雞粉、棷奶、鮮奶煮熱即可 。

來賓 小天景豐樓－邱志義總經理

菜名 泰式鮮煎鯧魚 

(讓魚不沾鍋的方法 – 浸泡熱油法) 

材料： 

鯧魚一尾、蔥１支、薑１塊、米酒、鹽、檸檬一顆、糖、蒜、小辣椒、

香菜、泰國魚露、豆皮、豆芽菜 

作法： 

1.鯧魚去鱗，內藏洗淨，改刀放入蔥薑水浸泡入味。 

2.鯧魚擦乾，放入熱油鍋中略泡。*此動作為封口動作 

3.鯧魚再撈出熱油鍋，煎至金黃色，釋出多餘油使表面酥脆即可。 

4.將豆皮包入豆芽菜煎。 

5.將米酒、鹽、檸檬、糖、蒜、小辣椒、泰國魚露調成泰式醬汁。 

6.調味淋在魚上即可。