豆豉花枝條 溫國智師傅
材料:
花枝1尾、四季豆200公克、剝皮辣椒150公克、辣椒1根、蒜1小碗(切末)、薑1段(切末)、
蔥1支(切花) 、酒1大匙
調味料:
豆豉1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許
做法:
1‧花枝切成條、四季豆撕去筋膜後對切,辣椒去籽切長條備用。
2‧起鍋,放入花枝條、油煸炒至收縮後盛出備用。
3‧原鍋再加油,放入蒜末、薑末爆香,再加入辣椒、剝皮辣椒、豆豉、花枝條、
四季豆、醬油膏、醬油、酒、胡椒粉、糖拌炒均勻,起鍋前加入蔥花拌勻即可盛盤。
貓耳朵 孟兆慶老師
材料:
蛋1粒、水75g、中筋麵粉300g、雪裡紅150g、蔥2根、豬肉絲200g、高湯1000cc
調味料:
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量
做法:
1‧容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰,包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘 備用。
2‧桌面撒上手粉,將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片。
3‧先切成寬約1.5公分的條狀,再切成小方塊,用姆指按壓推成凹狀, 即為貓耳朵的麵糰。
4‧將貓耳朵放入滾水中燙熟備用。
5‧起鍋用小火炒香蔥花,加入豬肉絲拌炒,淋入醬油、鹽、米酒調味、 加入雪菜拌勻。
6‧倒入高湯煮沸,用中小火續煮5分鐘,加貓耳朵燒煮即可盛碗。
7‧再淋上白麻油、白胡椒粉即可。
資料來源: 美食交割
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