型男大主廚 05/22 ～杏仁焗奶油蝦 & 霸王牛柳【八分鐘兩道菜】/蒜子鹹魚腿仁餃/蝦仁蒜餅【蒜頭】－珍愛食譜

杏仁焗奶油蝦【郭主義】

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食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)6尾、炒熟杏仁片10克、乳瑪琳1大匙、無鹽奶油1大匙、
三花奶水3大匙、水5大匙

做法：
1‧起鍋加入無鹽奶油、乳瑪琳、5大匙水、3匙三花奶水滾煮至濃稠。

2‧將明蝦開背剖到肉裡，肉筋剖斷，入180℃油鍋炸至酥香，放入烤盤中。

3‧將步驟1醬汁淋在炸好的蝦上，放入烤箱，以200℃烤5分鐘，取出灑上杏仁片即可。

霸王牛柳【郭主義】

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食材：
牛里肌肉400克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒20克、花椒粒20克、豆豉5克、
洋蔥絲30克、蔥花15克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1匙

醃料：
雞蛋1/3顆、玉米粉2大匙

做法：
1‧牛里肌切片，加醃料拌勻，起鍋熱120℃油放入牛肉片過油10秒至五分熟撈出瀝油。

2‧起鍋熱1匙油、3匙炸蝦油，爆香1/2量乾辣椒、1/2量花椒粒、薑片、蒜片和豆豉拌炒、
再加入洋蔥絲、辣豆瓣醬1匙、高湯、米酒1匙、糖1茶匙、醬油1匙及熱水200c.c.煨煮2分鐘，
下牛里肌肉拌炒入味，灑蔥花後盛盤。

3‧起鍋熱油，爆香1/2乾辣椒、1/2花椒粒煉油，淋在牛肉上嗆香即完成。

五星級料理秀：【蒜頭】蒜子鹹魚腿仁餃/蝦仁蒜餅

蒜子鹹魚腿仁餃【阿基師】

食材：
帶骨雞腿1隻、馬友鹹魚50克、蒜頭200克(修飾頭尾)、香菜5克(切末)、韭黃5克(切細丁)、
糯米粉300克、熟白飯2大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
紹興酒50c.c.、紅蔥肉燥1大匙、白胡椒粉1大匙、糖1/2茶匙

做法：
1‧雞腿肉去骨，將多餘脂肪入鍋乾煎至出油。

2‧蒜頭1切3或4，入油鍋用160℃炸10秒撈起，再放入鹹魚炸3分鐘至酥香取出，取肉切碎。

3‧同步驟1鍋加入雞骨、炸蒜仁、1/2量紹興酒、100c.c.雞高湯、100c.c.熱水煨煮，
再放入鹹魚魚骨，濾出。

4‧取飯和雞高湯(比例1:5)用調理機打成米漿、腿肉切丁、韭黃切末，香菜切末。
將腿肉用2匙紹興酒和白胡椒粉抓醃，加入1/2量鹹魚丁、蒜仁、韭黃末、香菜末拌勻。

5‧起鍋煮滾米漿關火，加入糯米粉(米漿:糯米粉比例為7:10)、1/2茶匙糖、紅蔥肉燥拌勻成麵糰。

6‧雙手沾少許糯米粉將麵糰切塊，搓圓壓扁，以皮餡比(比例3：2)包成橄欖狀。

7‧起油鍋以160℃油溫炸2分鐘至8分熟，再提高油溫逼油至熟成，即可盛盤。

8‧裝飾擺盤。

蝦仁蒜餅【詹姆士】

食材：
草蝦仁20隻、牛番茄(劃刀，水煮去皮)1個、蒜末1杯、紅辣椒2根、蔥1根、薑1塊、
九層塔30片、巴西里2株、迷迭香2根、百里香4株、墨西哥餅2片、乾辣椒10根、
花椒粒1/2大匙、炒香白芝麻2大匙

調味料：
辣椒粉1小匙、蒙特婁鹽1大匙、番茄醬2大匙、研磨黑胡椒、鹽

做法：
1‧大草蝦仁剖半不切斷，加入少量黑胡椒、鹽抓醃；薑切薑片、紅辣椒切小段、
      牛番茄切丁、蔥拍出香氣後切小段、巴西里切末；取乾辣椒、白芝麻入調理機打碎，
      備用。

2‧以250度預熱烤箱，取迷迭香、百里香葉、蒜末、橄欖油、蒙特婁鹽拌勻，
      在墨西哥餅上均勻塗抹，用叉子在表面戳小洞後，送入烤箱烤4分鐘。

3‧起鍋，倒入適量橄欖油(中小火)，油泡薑片、蔥段，香氣出來後，加入紅辣椒、
      花椒粒，過濾油。

4‧醬汁：
      取上步驟油，炸蒜末至香，放入番茄丁、番茄醬、九層塔、白芝麻、乾辣椒煮醬汁。

5‧醬汁鍋中放入草蝦煮熟，盛出後灑上巴西里末，搭配墨西哥餅食用即可。

6‧裝飾擺盤。