【八分鐘兩道菜】鐵板香鱔 & 金沙南瓜條 郭主義
鐵板香鱔
食材:
鱔魚300克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蒜頭35克、薑15克、花椒粒5克
調味料:
辣豆瓣醬1匙、米酒1大匙、糖1/4匙、鹽1/4匙、香油
做法:
1‧鱔魚去頭切段、青紅辣椒切長段、蒜頭切片、薑切粗粒。
2‧起150度油鍋,倒入鱔魚炸至半熟,撈出瀝油。
3‧同上鍋底留少許油,爆香青紅辣椒、蒜頭、薑、辣豆瓣醬、花椒粒,倒入鱔魚拌炒,
再加入米酒、糖、鹽、適量水炒至入味,最後淋香油即可。
金沙南瓜條
食材:
南瓜250克(去皮)、熟鹹蛋黃3粒、香菜末5克
調味料:
鹽
做法:
1‧備滾水鍋,南瓜切粗條入鍋汆燙至熟,撈出瀝水。
2‧起鍋熱少許油,蛋黃切碎入鍋中炒至起泡。
3‧同上鍋,倒入少許鹽、南瓜翻炒至南瓜均勻沾裹蛋黃,最後灑上香菜末即可。
如果看到鱔魚不斷的吐出泡沫,表示這隻 鱔魚快要產卵了。
五星級料理秀: 【章魚】水晶翡翠拌章魚/章魚脆麵
水晶翡翠拌章魚【阿基師】
食材:
章魚1尾、玉桂5克、八角5克、韭菜花(切丁)200克、蛤蜊300克、冬粉2把(先泡50-60度溫水)、
蔥6支、薑50克、蜆湯180c.c.、紅茶包3包
調味料:
綠芥末1大匙、米酒300c.c.
做法:
1‧起鍋熱油,爆香薑、玉桂、八角,倒入水鍋中,再加入米酒、紅茶包,水滾後轉小火煨煮,
見章魚觸腳肉回軟後取出泡入冰水中降溫,利用小刀背輕輕刮去章魚外皮(去腥),備用。
2‧汆燙蛤蜊12秒撈出,將蛤蜊肉、湯汁分開裝,備用。
3‧備滾水鍋,將冬粉入鍋煮軟,撈出瀝水。
4‧翡翠醬汁:
起鍋熱1大匙油,炒香韭菜花殺青後,將韭菜花、薑片、蛤蜊湯汁、蜆湯、
少許鹽倒入調理機拌打成漿。
5‧備滾水鍋,燙冬粉至回軟,取出拌入半量翡翠醬汁,餘量翡翠醬汁加入蛤蜊肉。
6‧冬粉鋪底,取章魚切薄片堆疊,淋蛤蜊肉、翡翠醬汁即完成。
7‧裝飾擺盤。
章魚脆麵【詹姆士】
食材:
熟章魚腳(切薄片劃花刀)100克、韓國泡菜(切段)200克、好勁道細麵1/2包、韭菜3支、高麗菜(切絲)5片、
青蔥2支、雞蛋3顆、中筋麵粉8大匙、太白粉3大匙、雞湯180c.c.、白芝麻(磨碎)1大匙
調味料:
香油1又1/2大匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、醬油3大匙、辣油1大匙
做法:
1‧將糖、白醋、醬油、辣油、香油和磨碎的白芝麻調成醬汁,備用。
2‧低筋麵粉、太白粉、雞湯和香油拌勻成麵漿,備用。
3‧泡菜放入上步驟麵漿拌勻,將沾裹麵漿的泡菜取出鋪在鍋內煎至定型,再將高麗菜絲和韭菜末沾麵漿,
一起鋪在鍋中。
4‧起滾水鍋,加1大匙鹽煮麵,煮熟後取出。
5‧另一鍋加少許油,將麵舖於鍋中間成麵餅。
6‧將蛋液淋在麵餅上,將蔬菜餅和章魚片鋪上麵餅,煎至熟成,取出切塊盛盤,食用時佐以醬汁即可。
7‧裝飾擺盤。
體型較小的雄章魚,為了能順利得到交配的機會,它會用娘娘腔的行為接近母章魚。
章魚媽媽在保護卵的時候,太餓就吃自己的手。
公章魚會很認真的選擇配偶,一旦交配完之後他們就會死了。
西雅圖水族館將章魚和鯊魚放在一起,結果鯊魚被章魚吃掉了。
章魚短時間內可連續六次,休息半小時後又可以再來,這是指噴射墨汁。
資料來源: 型男大主廚
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