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螃蟹雜炊   林宸緯師傅/培根起士焗魚片  李梅仙老師

螃蟹雜炊   林宸緯師傅








                          

材料：
白飯1碗<約270克>、柴魚湯6碗<約1500cc>、洋蔥1/2個(切絲)、螃蟹1隻、鮮香菇3朵(切片)、
奶油40公克、蒜頭3個(切片)、蔥適量、山葉芹適量、雞蛋2個、海苔絲適量、薑汁1/4小匙、
昆布1小塊(泡軟)

調味料：
味霖1大匙、醬油1大匙、清酒3大匙、鹽1又1/2小匙、白胡椒粉適量

作法：
1‧螃蟹洗淨後切適當大小備用。

2‧起鍋燒溶奶油，先放入螃蟹炒出香味，再放入洋蔥絲和蒜片、香菇翻炒，再加入柴魚湯、
      白飯、昆布，以中火煮至水蒸氣冒出，轉小火煮熟後熄火略燜一下降溫，再加醬油、味霖、
      薑汁拌勻。

3‧將蛋液邊攪拌邊倒入螃蟹粥中，再放入山葉芹、白胡椒粉、鹽拌勻後即可盛碗，再撒上蔥花、
      海苔絲即可。

培根起士焗魚片  李梅仙老師







                      

材料：
鱸魚1條、洋蔥1/2個、披薩起士1/2杯、培根末2大匙、熟青花菜50公克、太白粉適量、
酒1/2小匙

調味料：
黑胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧洋蔥切絲，熟青花菜切末備用。

2‧鱸魚取魚肉部分切成大片狀，放入容器中，加入紹興酒、黑胡椒粉、鹽略醃一下，
      外表沾上太白粉備用。

3‧洋蔥放入鍋中略炒後盛入盤中，原鍋加油再以皮朝下放入魚片，小火半煎炸至熟，盛在洋蔥絲上，
      撒上起士絲、培根末、綠花椰菜末，放入以250度預熱好的烤箱中烤至起士絲融化即可。

資料來源： 美食交割