珍愛食譜

播出時間：12/08(二)


  
 
料理對決主題：你也可以素素看！第4彈！吃素、環保、救地球！ 





老饕評審團：費奇 陳兆麟 莊寶華 

 
來賓： 林美慧~麻油素炒腰花/素魯肉飯

菜名： 麻油素炒腰花

材料：  
大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒〈一碗〉、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支 







調味料：
素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯 

做法： 
1‧香菇去蒂泡軟擠乾水份，在內面切交叉刀紋反摺，用牙籤固定，沾裹一層薄薄的玉米粉，
      入鍋炸至金黃備用。 

2‧甜豆去筋，與紅蘿蔔片汆燙備用。 

3‧起油鍋加3大匙麻油，入薑片、辣椒炒香，再加入素蠔油、糖、胡椒粉等調味燒開，
      入香菇燴炒一下，再入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻，起鍋前滴香油即可 。

菜名：素魯肉飯

材料： 
百頁豆腐2塊、乾香菇10朵、皮酥4兩、醬瓜1碗、香椿醬2大匙








調味料：
香菇素蠔油4大匙、壺底油1杯、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、素高湯粉1大匙 

做法：
1‧香菇、皮酥泡軟切丁，百頁豆腐、醬瓜切丁備用。 

2‧百頁豆腐丁入鍋炸黃備用。 

3‧起油鍋入6大匙油炒香香菇丁，再入皮酥、醬瓜、百頁豆腐丁翻炒，再加入香椿醬拌炒片刻，
      以五香粉、白胡椒粉、香菇素蠔油、壺底油調味，倒入1600cc水煮沸改小火煮20分鐘。 

4‧煮好的素肉燥淋上白飯上即可。

來賓： 翁茂安~麻油川七素腰花/蠔油鯊魚煙

 
菜名： 麻油川七素腰花

材料： 
蒟蒻兩塊、木耳3 0g、山藥一塊、子薑、枸杞一大匙、川七一把 








調味料：
黑麻油一大匙、鹽、香菇精、水 

做法：
1‧熱鍋入黑麻油爆香子薑。 

2‧續入蒟蒻、木耳、山藥、枸杞、川七後，以鹽等調味即可。

菜名：蠔油鯊魚煙

材料： 
百頁豆腐、蘆筍、米、麵粉、茶葉、糖、鋁箔紙、太白粉水








調味料：
糖、水、香油、醬油、素蠔油、胡椒粉、蕃茄醬 

做法：
1‧百葉豆腐入蒸10分鐘備用。 

2‧蒸好後用米、麵粉、茶葉、糖煙燻5分後取出切片擺盤。 

3‧蘆筍切段汆燙擺盤。 

4‧起油鍋入素蠔油、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻，勾芡亮香油淋上即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理