珍愛食譜

媽媽最想學的菜～肉類料理篇







油條里肌  阿基師  五分鐘出好菜      《2007 07 25》

     


            

主食材：
豬里肌200g

副食材：
油條1條、洋蔥片5g、紅黃綠甜椒各5g（切小片）、蒜末1g、蛋1顆、玉米粉2T

調味料：
白醋1T、番茄醬1T、糖1T、太白粉水1T、麻油1T、醬油1T、水3T

做法：
1‧里肌肉拍鬆切厚片。取水晶碗，里肌肉加入半顆全蛋液、玉米粉、醬油
      拌勻略醃。

2‧油條切斜刀塊，下150℃油鍋炸酥撈起墊盤。同一油鍋，下醃好的里肌肉
      以120℃油溫炸90秒後撈起備用。

3‧起鍋，加少許油爆香洋蔥片、紅黃綠甜椒片、蒜末後，下白醋、番茄醬、
      麻油、醬油、糖、水煮成稠狀汁，再下炸好的里肌肉拌炒均勻。炒好的
     里肌肉盛起放在油條上即可。




主廚隨堂考

♡油條的由來與秦檜有關






日式炸雞排  詹姆士   五分鐘出好菜  《2007 07 09》

和風叉燒肉  詹姆士  微波爐出好菜  《2008 05 29》

                     





主食材：
豬肩肉250g（紋路一定要順紋）

副食材：
小黃瓜1根、大蔥1根、蜜汁火腿用餅皮1盤

調味料：
味噌2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙

做法：
1‧將豬肩肉整塊加入味噌、醬油、味醂、砂糖、香油醃1個鐘頭後將醬汁倒出。
      將小黃瓜切絲、大蔥切絲備用。

2‧將醃好的豬肩肉包保鮮膜放入微波加熱3分鐘30秒取出，再將醬汁微波50秒後
      取出。將微波好的豬肩肉取出逆紋切片淋上醬汁，食用時和小黃瓜絲、大蔥絲、
      餅皮搭配著吃。

香煎韓風牛肉卷   阿基師  電磁爐出好菜 《2008 03 06》




             

主食材：
和牛肉片10片

副食材：
韓式泡菜200g、白水煮蛋2顆、炒香白芝麻1T、香芹葉數10片

調味料：
薄鹽醬油1T、味醂1/2T、酒釀汁1T、礦泉水1T

做法：
1‧泡菜排列整齊切2公分粗條狀；白煮蛋取蛋黃用壓蛋器壓成碎丁；
      芹菜葉切小屑片，備用。平舖牛肉片，將芹菜屑片、泡菜條擺入捲成圓筒狀。

2‧起平底鍋用中溫150℃預熱於電磁爐，加點油，取牛肉捲並排下鍋，見油香
       飄出後，加鍋蓋燜煎。做醬汁：取水晶碗，將蛋黃丁、薄鹽醬油1T、味醂、
       酒釀汁2T、礦泉水混合調勻備用。打開鍋蓋，將牛肉捲翻面，淋上醬汁即可。

3‧裝飾盛盤。