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金桔酸甜魚 邱寶郎師傅/四川葡萄井涼糕 蔡季芳老師

金桔酸甜魚 邱寶郎師傅

材料：
鱸魚1尾、酸菜50克、竹筍1支、福菜50克、紅辣椒1根(去籽切片)、青蔥1根(切丁)、橘子3粒、
水適量、太白粉水適量、香油1小匙、麵粉適量

調味料：
客家桔醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙

作法：
1‧鱸魚洗淨後在魚肉上劃出刀口，再均勻拍上麵粉，滑入約180度油鍋中炸熟，撈出後盛盤備用。

2‧酸菜切末、福菜切末、竹筍切丁、橘子取適量去皮切小塊備用。

3‧起鍋熱油，放入酸菜、福菜炒香，再放入竹筍、辣椒拌炒，再加入水、桔醬、醬油、糖調味煮開。

4‧起鍋前加入橘子丁、香油、蔥花翻炒均勻，淋在炸好的鱸魚上即可。

 
四川葡萄井涼糕 蔡季芳老師

涼糕料：
在來米粉1杯、地瓜粉4大匙、水4杯

黑糖漿料：
水1又1/2杯、黑糖3/4杯

做法：
1‧將在來米粉、地瓜粉、4杯水混合成粉水，先取出3-4大匙粉水備用。

2‧小鍋加入半份粉水加熱，大火煮到鍋邊為糊狀，離火降溫攪拌成米糊。

3‧倒入另半份的粉水混合成稀麵糊，倒入小碗中備用。

4‧將碗移入蒸鍋，以大火蒸15分鐘後取出，放涼為涼糕。

5‧空鍋放入黑糖，加入少許水濕潤，開火燒煮至沸騰有香氣後熄火。

6‧加入全部水開火，倒入預留的粉漿水煮到稀芡狀糖漿熄火，待涼放入冰箱冷藏。

7‧將涼糕倒扣於淺碗上，淋入冰涼黑糖漿即可。

資料來源： 美食交割