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沙茶三脆  張明和/醋釀紅麴肉    黃景龍









沙茶三脆  張明和




                               




材料：
腰子1副、海蜇皮300g、荷蘭豆適量、紅甜椒半顆、香菇2朵、紅蘿蔔80g、薑適量、
蔥1支、荸薺200g、太白粉少許

調味料：
沙茶2大匙、糖1匙、蠔油1匙、米酒適量、香油少許

做法：
1‧腰子剖開去筋膜後刻十字花，切成片狀； 海蜇皮捲成筒狀以三刀不斷一刀斷的
      方式切成片； 荸薺切片；薑、蔥切末；香菇切片、荷蘭豆切花、 辣椒切片、
      紅蘿蔔切花備用。

2‧鍋中備熱水汆燙荸薺、海蜇皮、紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆， 再川燙腰花至七分熟。

3‧鍋中爆香蔥、薑末、香菇，加入米酒、水調味並放入沙茶、 蠔油、加入芡汁，
      再放入汆燙過的荸薺、海蜇皮、腰花， 最後下其他配料拌均勻，再加入香油提香
      即可。

 
◎腰子去腥小撇步：
 a‧腰子處理成腰花後，以自來水沖洗2小時。
 b‧花椒粒用紗布包起，開水沖開待涼後，將腰花泡入20分鐘，即可。

◎選購腰子小撇步：
    健康腰子應呈深紅色，沒有斑點。

◎腰花川燙後會嚴重出水，必須充分瀝乾。

◎內臟類都可使用花椒水去腥。

※沙茶源自於東南亞的「沙爹」，因閩南語發音演變成「沙茶」。

※蛋黃含有卵磷脂能將沙茶和油充分混和，因此吃火鍋時沙茶加顆蛋，能避免沾醬
    只沾到油。












 
醋釀紅麴肉    黃景龍






                             




材料：
豬板肉600g、紅棗10顆、草苺8顆、綠花椰菜30g、白花椰菜30g

調味料：
醬油膏3大匙、紅趜醋200cc、糖3大匙、紅趜釀2大匙

做法：
1‧松阪豬肉用醬油膏醃漬1分鐘後入鍋中煎至7分熟。

2‧花椰菜切小朵川燙備用。

3‧草莓對切、與綠花椰、白花椰圍盤備用。

4‧鍋中放入糖、紅麴醋小火煮滾，放入泡過水的紅棗及松阪豬肉煮至入味收汁。

5‧最後放入紅趜釀拌炒，關火之後放入草莓拌均勻， 起鍋放入盛盤，即完成。

 
◎清洗草莓時，別拔掉蒂頭以免吃水嚴重而爛掉。

◎草莓可用蕃茄或蜜棗、梅子代替。

※紅麴釀在台灣菸酒公賣局買得到。

※仙草、愛玉加紅麴醋，放入果糖、檸檬汁調味，即為消暑冷飲。

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