播出時間:2/25(三)
料理對決主題:開小店賺大錢!豬排店特別企劃 消費券不夠用?自己賺消費券
老饕評審團:陳宏志 費奇 李培芬
來賓: 豬寶盒豬排專賣店老闆─何昆樺
菜名: 南洋咖哩豬排
材料:
大里肌肉片3片、洋蔥100g、奶油塊30g、洋芋泥適量、紅蘿蔔30g、玉米粒少許、
水200cc、魚板5片、鵪鶉蛋3顆、蛋1顆、低筋麵粉少許、麵包粉少許
調味料:
咖哩沙拉適量、蕃茄醬適量、咖哩塊50g、椰子粉適量、椰奶少許、鹽少許、糖少許、墨西哥香料少許、咖哩沙拉適量
重點:
豬排酥脆 內餡飽滿 口味濃郁
做法:
1‧熱鍋溶化奶油塊,加入洋蔥、紅蘿蔔爆香至洋蔥軟化。
2‧加入水、玉米粒、魚板、咖哩塊、椰奶一起熬煮,再放入鹽、糖、墨西哥香料
調味。
*加入墨西哥香料可以讓內餡變得更有香氣,味道也會更濃郁。
3‧將洋芋泥放入鍋中攪拌均勻,放涼成為內餡。
4‧ 取大里肌肉片包入內餡、鵪鶉蛋。
*加入鵪鶉蛋可以讓內餡的口感更豐富飽滿,且營養也比較豐富。
5‧豬排沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,以180度油溫炸至金黃酥脆,約3分鐘。
6‧切好的生菜絲鋪底,放上切塊的豬排,淋上蕃茄醬、咖哩沙拉醬,撒上新鮮
椰子粉即完成此道料理。
來賓:莊寶華老師
菜名:豬排刈包
材料:
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜一大匙、花生粉一匙、香菜一小把、
刈包3個
醃料:
紅麴醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、
蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
滷湯材料:
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、
五香粉1/8茶匙、八角1錢
重點:
豬排要軟嫩 口味要香濃 口感有嚼勁
做法:
1‧里肌肉拍過沖洗,加入醃料醃30分鐘。
*加入優酪乳可以利用其中酵母的元素讓肉質更加軟嫩。
2‧豬油爆香蔥、薑、蒜、八角,倒入高湯中,將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。
*加入紅麴醬油除了更健康之外,也可以讓滷湯的色澤更漂亮。
3‧將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸,再放入滷湯中至少10分鐘。
4‧蒸軟的刈包中夾入酸菜、豬排、花生粉、香菜即完成此道料理。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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