芝麻燒虎掌 開心妙煮廚 柯俊年
材料：
蔥8根、辣椒2根、香菜30g、娃娃菜1包、薑30g、虎掌(豬膝韌帶)600g、
黑芝麻粉2大匙、太白粉1大匙
調味料：
紹興酒2大匙、醬油3大匙、香油1小匙、味霖2大匙、胡椒粉適量
做法：
1‧蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用。
2‧辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用。
3‧娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用。
4‧鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和
味霖，並倒入水至半淹過食材。
5‧然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上
備用。
6‧接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油
攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段
即可完成。
冬粉沙琪瑪 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
寬粉條3把、葡萄乾1杯、細砂糖1杯、麥芽糖2大匙
做法：
1‧將乾的寬粉條拉開、拉鬆後，放入油鍋中，先把一面炸至膨脹，再翻面將
另一面也炸至膨脹，然後熄火起鍋，放入容器中壓碎，再加入葡萄乾翻拌
均勻備用。
2‧接著倒出鍋中餘油，只留少許油，先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水，再開火
煮滾，過程中不可攪動，待煮至完全沸騰後，再攪動煮至泡泡變細。
3‧然後以筷子沾取糖漿滴入水中，若呈現圓珠狀，即可放入拌了葡萄乾的
碎粉條，熄火翻炒均勻，再趁熱倒在抹上油的鐵盤中，以抹了油的工具壓至
密實。
4‧待略微降溫後，直接在盤中切塊，然後等完全放涼，再撥開成塊狀即可完成。
廚師叮嚀：
＊炸寬粉條時，油溫需加熱至寬粉條放入後，會立即膨脹發開。
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