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雙瓜海鮮羹 邱寶郎師傅/家常乳酪麵包 蔡季芳老師

雙瓜海鮮羹 邱寶郎師傅

材料：
冬瓜200公克、百合1朵、白果50公克、青蔥1根、蝦仁100公克、火腿50公克、

香菜末1小匙、油蔥酥1小匙

調味料：
帶湯的蔭瓜100公克、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖適量、太白粉水少許

做法：
1‧冬瓜去皮去籽後切小丁，蔭瓜切小塊備用。

2‧火腿切成小丁，青蔥切末，蝦仁切成丁狀，百合洗淨後剝成片備用。

3‧起鍋燒熱香油，放入火腿丁以小火煸炒，再加入冬瓜、蔭瓜翻炒，加入適量水煮開。

4‧加入白果略煮，加入蔭瓜汁、鹽、糖調味，再放入蝦仁丁、百合略煮後轉成小火續煮。

5‧起鍋前用太白粉水芶薄芡，盛盤後加入油蔥酥、香菜末點綴即可。

廚師叮嚀：
1‧蔭瓜有鹹度，入鍋後最好略煮到蔭瓜的味道，煮出來後再加其它調味料，以免過鹹。

家常乳酪麵包 蔡季芳老師

材料：
高筋麵粉2又1/2杯、低筋麵粉1/2杯、二砂糖2大匙、鹽1/2小匙、即溶酵母粉1小匙、

水1又1/4杯、橄欖油2大匙、奶油乳酪200公克

作法：
1‧取一容器，放入高筋麵粉、低筋麵粉、二砂糖、鹽、即溶酵母粉，再將水由酵母粉處沖入，

      攪拌成糰後再放入橄欖油繼續揉成光滑麵糰，放在溫暖處加蓋發酵1小時備用。

2‧奶油乳酪切成方粒狀備用。

3‧將發酵好的麵糰分成12等分，整型成筋膜光滑的圓球狀備用。

4‧取一個麵糰，放入一份奶油乳酪，往內收口使乳酪頂入麵糰上方，

      排在烤盤上並預留膨大空間。

5‧在麵糰表面噴上少許水，蓋上抹油的塑膠袋，靜置使其二次發酵50分鐘備用。

6‧將乾麵粉撒在麵糰上，以剪刀剪出十字缺口，表面噴上適量的水，

      放入預熱至170度的烤箱中烤20-25分鐘至熟即可。

廚師叮嚀：
＊烤麵包時，中途可拉出來在表面噴水，續烤至熟會讓口感更酥香。

＊冬天時可將麵糰放在預熱後關機的烤箱中進行二次發酵。

＊醒麵時也可將麵糰放在抹油的塑膠袋中發酵。

＊麵粉加水時若直接用手攪拌容易沾手，可以先用筷子將粉料與水混合，

     等到看不見濕性材料時再用手揉成麵糰。

資料來源： 美食交割