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豆醬炒芋梗 駱進漢師傅/薑母糖 蔡季芳老師

豆醬炒芋梗 駱進漢師傅

材料：

芋頭梗2支、絞肉150公克、辣椒1支、蒜頭5個、蔥2支、冬菇2個

調味料：

黑豆豉1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗

做法：

1‧芋頭梗撕除外膜切段、辣椒切段、蒜頭切塊、蔥切段、冬菇切段。

2‧乾鍋放入冬菇拌炒，加入絞肉炒至變色。

3‧加入蒜頭、辣椒、黑豆豉，淋入醬油、米酒、砂糖調味。

4‧放入芋頭梗、半碗水燜煮5分鐘後，撒入胡椒粉、蔥段拌勻盛盤。

薑母糖 蔡季芳老師

材料：

老薑母1斤、白砂糖2斤、紅糖1/2斤、水2杯、麥芽1/2杯

做法：

1‧老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用。

2‧起鍋，放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水，開火煮至有熱度即可開始以鍋鏟拌炒。

3‧炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作，若糖漿滴入冷水碗中變成立體糖珠狀

     即可改小火續煮。

4‧取一容器，鋪上防沾紙，以漏杓撈出薑片，壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上，

      以筷子翻散盤中薑片，即可見薑片反砂成薑片糖，待涼後裝瓶保存成為薑糖。

5‧鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火，再用鍋鏟攪炒，等到糖蜜返砂變成糖粒時

      即可待涼裝瓶保存。

廚師叮嚀：

※若老薑比較大塊，可從薑節處折斷再切片會比較方便。

資料來源： 美食交割