珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】麥片蝦球 & 催淚蛋 【吳秉承】 2013-10-18〈五〉

麥片蝦球

食材：

草蝦仁15隻(先開背)、蝦夷蔥花20克、蒜末30克、原味麥片30克(先搗碎)、

生杏仁片50克、白芝麻10克(先炒香)

調味料：

米酒1大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、粗黑胡椒粒1茶匙

做法：

1‧起鍋熱2大匙油，將蒜末入鍋煸香至金黃色狀後，瀝出蒜油和蒜酥備用。

2‧另起鍋，將麥片和杏仁片一同入鍋內拌炒至香酥狀。

3‧取草蝦仁開背，拌入1大匙米酒、1小匙白胡椒粉，撒上適量蓮藕粉抓醃入味。

4‧用做法2鍋，接著加進白芝麻，倒入蒜油拌炒均勻，再放入草蝦仁，

     加1茶匙鹽拌炒均勻。

5‧同上鍋，起鍋前，放入蝦夷蔥花，撒上1茶匙粗黑胡椒粒，加進蒜酥翻炒均勻即完成。

催淚蛋【吳秉承】

食材：

豬絞肉50克、青辣椒100克、紅辣椒20克、蒜末5克、花椒粒5克、生鴨蛋5粒、蓮藕粉水1大匙

調味料：

烏醋1茶匙、香油1又1/2大匙、醬油1大匙、糖3茶匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1‧起油鍋160度，將生鴨蛋分別倒入油鍋炸至7分熟後，撈起瀝油備用。

2‧起鍋，將豬絞肉、蒜末下鍋加1大匙香油炒香，放入花椒粒拌炒均勻，

      再將青辣椒、紅辣椒切片入鍋炒香。

3‧同上鍋，接著調入1大匙醬油、3茶匙糖、50c.c.水和1茶匙白胡椒粉拌炒均勻，

      再淋入1大匙蓮藕粉水勾芡，起鍋前加進1茶匙烏醋和1/2大匙香油提味。

4‧取炸好的鴨蛋排盤，再將上鍋炒料，澆淋於鴨蛋上組裝盛盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】薑絲大腸 & 紅燒魚→阿基師教你做 2013-10-17〈四〉

薑絲大腸

食材：

豬大腸(以麵粉抓洗，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)250克、蔥1支、

嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、酸菜心1/3片、檸檬1顆

調味料：

香油、鹽巴

做法：

1‧蔥綠切小段、辣椒對開切斜片、薑切絲、酸菜切末、大腸切小段，備用。

2‧起鍋熱香油1匙爆香薑絲，加入酸菜末、大腸拌炒出香味後，再加入蔥段、

     辣椒絲翻炒。

3‧同上鍋，加入熱水100c.c.煨煮至湯汁剩餘少量，起鍋前加入鹽1茶匙、

     擠入檸檬汁、香油即完成。

紅燒魚

食材：

海吳郭魚(清除內臟血汙)1尾、嫩薑50克、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1支、酸菜30克

調味料：

米酒1匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1匙、糖1茶匙、鹽巴、香油

做法：

1‧蔥白切長段、蔥綠切小段、蒜拍扁；取吳郭魚澆淋熱水，以清水沖洗刮除魚鱗後，

      在魚身上劃斜刀，撒上鹽巴均勻塗抹於兩側魚皮上醃味，備用。

2‧起鍋熱3大匙香油，放入吳郭魚加蓋煎至兩面金黃色後，加入酸菜、辣椒、

      蒜、薑片、蔥段、熱水150c.c.加蓋燜煮出魚汁。

3‧同上鍋，加入糖1茶匙、醬油1匙、胡椒粉1茶匙、米酒1匙、鹽巴1茶匙、

      香油1匙煨煮入味，將湯汁反覆澆淋至魚身上，持續燒煮至收汁即完成。

【八分鐘兩道指定菜】回鍋肉 & 銀芽炒雞柳→阿基師教你做 2013-10-16〈三〉

回鍋肉

食材：
五花肉(250克，入水鍋煮10分鐘)1塊、小黃豆乾5片、蒜苗2支、

高麗菜200克、辣椒2支、乾辣椒5根

調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖

做法：
1‧高麗菜切片後，放入塑膠袋中加鹽2茶匙、香油1匙搖晃均勻；

      取蒜苗綠切斜段、辣椒切斜段、蔥綠切段、五花肉切片、豆乾拉斜片、

      五花肉切片，備用。
2‧起高溫油鍋，依序放入豆乾和五花肉片過油，撈起瀝油。

3‧同上鍋利用鍋內餘油，放入辣豆瓣、甜麵醬炒香後，加入豆乾、肉片、

      清水50c.c.加蓋燜煮。

4‧同上鍋，加入蒜苗、蒜綠、辣椒、糖2茶匙、鹽1茶匙翻炒均勻後，

      加入高麗菜、水1大匙翻炒，起鍋前淋上醬油1茶匙、烏醋1茶匙、

      少許香油翻炒均勻即完成。

銀芽炒雞柳

食材：
去骨去皮雞胸肉1副、銀芽150克、韭菜花4支、蔥1支、薑1小塊、

蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、烏醋1茶匙、雞粉1茶匙、鹽、糖、醬油

做法：
1‧蔥切小段、辣椒去籽切斜片、蒜苗白切斜絲、薑切絲、蒜拍扁切片、

      韭菜花切末；雞胸肉逆紋切細條，加少許全蛋液、米酒1匙、鹽1茶匙、

      玉米粉1匙、少量沙拉油抓拌均勻。

2‧起中高溫油鍋，放入雞肉絲過油約4秒後，撈起瀝油備用。

3‧起炒鍋熱適量水加鹽巴1茶匙，放入豆芽稍微汆燙後，取出瀝水備用。

4‧同上鍋熱1大匙油，放入蒜片、薑絲、蒜苗白、蔥、辣椒、韭菜花炒香後，

      加入銀芽、鹽1茶匙拌炒，再放入雞絲、米酒翻炒均勻即完成。

【五分鐘出好菜】香煎肉蛋捲 【郭主義】 2013-10-15〈二〉

食材：

豬絞肉150克、紅甜椒80克、薑末15克、板豆腐100克、雞蛋4顆、

麵粉1大匙、高麗菜絲50克

調味料：

鹽1茶匙、香油1匙、胡椒粉1茶匙

做法：

1‧起平底鍋，取雞蛋2顆、2顆分開打散後，入鍋加蓋煎成蛋皮2張。

2‧起炒鍋，放入豬絞肉炒香後，加入薑末拌炒至焦香，取出備用。

3‧內餡：

      取板豆腐去皮壓碎、紅甜椒切丁，混合炒香的絞肉拌勻，加入麵粉、

      胡椒粉、鹽、香油拌勻。

4‧攤開蛋皮，鋪上拌好的內餡，捲成蛋捲狀；取高麗菜絲瀝水，

      放入成品盤底鋪盤。

5‧起鍋熱油，放入蛋捲煎香呈金黃色後，取出切斜段排盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】茭白筍炒肉絲 & 三杯豆腐→阿基師教你做 2013-10-14〈一〉

茭白筍炒肉絲

食材：

茭白筍3支、豬肉絲200克、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙

調味料：

米酒1匙、醬油、香油、鹽

做法：

1‧取茭白筍去頭尾，刨去粗皮切細絲；起滾水鍋加1茶匙鹽，放入筍頭、

       筍尾、粗皮煨出筍湯，瀝出湯汁備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油1匙、香油1匙、米酒1匙和玉米粉抓醃後，

      加入沙拉油1大匙拌勻。

3‧取蔥綠切花、辣椒切斜片、嫩薑切絲，備用。

4‧起中高溫油鍋，將豬肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、辣椒、茭白筍炒香後，

      加入適量茭白筍湯加蓋燜煮。

6‧同上鍋，加入鹽1茶匙、肉絲、蔥花翻炒均勻，

      起鍋前加入醬油1 茶匙提香即完成。

三杯豆腐

食材：

紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、

九層塔葉30片、板豆腐1塊、玉米粉1茶匙

調味料：

醬油2匙、香油1大匙、鹽1茶匙、冰糖1茶匙、黑麻油1匙、米酒1匙

做法：

1‧取蔥切蔥段、老薑切片、蒜拍扁、豆腐切1公分骨牌狀，備用。

2‧起中高溫油鍋，放入豆腐炸至金黃酥香後(邊炸邊撈動跑色)，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱1大匙油+1大匙香油，放入薑片煸出香味，加入蒜頭、冰糖1茶匙炒融化後，

      再加入150c.c.清水煨煮。

4‧同上鍋，放入豆腐、醬油2匙、鹽1茶匙煨煮入味；取玉米粉加清水調勻成芡汁，

      備用。

5‧預熱砂鍋，加入黑麻油1匙；同上鍋，加入蔥段、甜椒翻炒，再淋入少許芡汁拌煮均勻，

      起鍋前淋上鍋邊米酒1匙，倒入砂鍋中加入九層塔即完成。

資料來源：型男大主廚