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新加坡辣蟹 何京寶師傅/西芹百合炒牛柳  程安琪老師

新加坡辣蟹 何京寶師傅

材料：
螃蟹1隻、蒜頭75g、辣椒75g、紅蔥頭75g、咖哩少許、香茅1/2支、法式麵包1條、雞蛋2個、
子薑75g

調味料：
辣椒醬4兩、糖1大匙、蕃茄醬4兩

做法：
1‧辣椒切小段、香茅切小環、薑切小片、蛋打散。

2‧調理機放入辣椒段、香茅、薑片、蒜頭、紅蔥頭，淋入油攪打成綜合辛香料。

3‧螃蟹清洗乾淨切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入少許綜合辛香料拌炒至金黃。

5‧倒入剩餘的辛香料，加水、咖哩、辣椒醬、蕃茄醬、糖調味混合煮滾。

6‧放入螃蟹塊燜煮3-5分鐘，淋入蛋汁盛盤，食用時可搭配法式麵包。

廚師叮嚀：
1‧煮螃蟹時用燜煮的方式，會使香氣更足。

西芹百合炒牛柳  程安琪老師





                              












材料：
嫩牛肉250公克、百合1粒、西洋芹菜3支、蔥2支(切段)、嫩薑1段、熟胡蘿蔔半支







醃肉料：
醬油1/2大匙、酒1/2大匙、小蘇打1/6小匙、水1大匙、太白粉1/2大匙








綜合調味料：
蠔油1大匙、酒1/2大匙、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、水1大匙、麻油1/2小匙、胡椒粉少許









做法：
1‧牛肉逆紋切成柳，西洋芹去粗絲後切條，百合洗淨後剝成片、熟胡蘿蔔切片、
      薑切片備用。

2‧取一容器，加入小蘇打、水拌勻，再放入醬油、牛柳，抓勻後再加入太白粉拌勻後
      靜置半小時使其入味備用。

3‧起一滾水鍋，放入西洋芹、百合汆燙約10--15秒，撈出後瀝乾水分備用。

4‧取一容器，加入蠔油、水、酒、糖、鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成為綜合調味料備用。

5‧起鍋熱油，加入牛肉，以大火過油至八分熟後撈出備用。

6‧原鍋保留1大匙油，放入薑、蔥爆香，加入牛肉、胡蘿蔔、百合、西洋芹拌炒，
      起鍋前加入綜合調味料大火炒勻即可盛盤。










廚師叮嚀：
※牛柳下鍋過油前可拌入1大匙冷油，如此可避免牛肉沾黏不易分開。

資料來源： 美食交割