珍愛食譜

食材：
鮮蚵(洗淨瀝水)150克、韭菜200克、蔥末30克、薑末20克、鮪魚罐頭1罐、融化豬膘油2大匙







粉漿：
低筋麵粉10大匙、太白粉2大匙、水

調味料：
鹽1大匙、胡椒粉1/2大匙、米酒1大匙、麵粉3大匙

醬汁：
海山醬8大匙、番茄醬2大匙、太白粉水2大匙

做法：
1‧將韭菜切碎後，加入薑末、蔥末、胡椒粉、適量鹽和麵粉拌勻成內餡料備用。

2‧取10大匙麵粉、2大匙太白粉、1茶匙鹽、適量水和1大匙豬油拌勻成粉漿備用。

3‧另取鮮蚵加鹽、1大匙米酒拌勻備用。

4‧起140度油鍋，將大湯勺先浸入油鍋中，取出擦掉多餘油分，均勻抹上一層粉漿，
      依序放入餡料、鮮蚵、鮪魚，再填滿餡料，抹上粉漿，入鍋油炸至蚵嗲成型，
      脫離湯匙呈金黃酥脆狀即可起鍋盛盤。

5‧另起鍋，鍋中加適量水，倒入8大匙海山醬、2大匙番茄醬煮勻，再淋入太白粉水勾芡成醬汁，
      盛入沾醬碗中即可。

【超省時台灣小吃特輯PART2】鼎邊趖 吳秉承






                

食材：
五花肉絲30克、高麗菜50克、熟芋頭丁(去皮蒸熟)30克、沙拉筍絲30克、金針菇(泡水)30克、
芹菜珠20克、乾魷魚絲(泡水)20克、油蔥酥10克、小魚乾10克、金鉤蝦20克、乾香菇絲(泡水)30克、
在來米粉200克、地瓜粉50克、水3杯(米杯量)、雞高湯500c.c.

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧備調理機，取3杯水、芋頭丁放入調理機中打成汁，再取出拌入在來米粉、地瓜粉一同拌勻。

2‧起平底鍋，取麵糊倒入鍋內加蓋燜煎，另取炒鍋，放入金鉤蝦、五花肉絲、魷魚絲炒香後，
      再加入小魚乾、筍絲炒勻。

3‧同上炒鍋，取高麗菜切片、先取香菇絲、高麗菜、金針菇、高湯和米酒下鍋煨煮後，
      再加入胡椒粉、鹽下鍋調味，然後取出鍋中的米餅切片，放入炒鍋中繼續燜煮。

4‧備成品碗，放入油蔥酥、芹菜珠，最後再將炒鍋中的湯料沖入碗中即完成。

【超省時台灣小吃特輯PART2】府城土魠魚羹 阿基師

食材：
土魠魚肉200克、新鮮黑木耳10克、沙拉筍片10克(先用滾水汆煮去酸)、蒜苗1根、芹菜2跟、
香菜末10克、鮮香菇10克、魚板10克、雞蛋1顆、油條1根、地瓜粉3大匙、太白粉水2大匙、
雞高湯1000c.c.

調味料：
米酒1茶匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、紅麴醬1大匙、香油3大匙

做法：
1‧取芹菜和蒜苗拍裂切段、薑切末加1大匙紅麴醬和1茶匙米酒拌勻、蛋液打勻、油條切段、
      木耳切片、香菇切片、魚板切片備用。

2‧另取土魠魚肉切骨牌狀，拌入紅麴薑末醬醃入味後(約2分鐘)，沾裹上地瓜粉備用。

3‧起鍋熱1大匙香油加3大匙沙拉油，炒香芹菜、蒜苗後，加進香菇片、魚板片、沙拉筍片炒勻，
      接著倒入高湯煨煮出味。

4‧另起190度油鍋，放入土魠魚、油條段炸酥後，撈起瀝油備用。

5‧同做法3鍋，調入2大匙醬油膏、1大匙醬油煮勻，再淋入太白粉水勾芡收汁(比例湯料：
     太白粉水=10：2)，接著關火淋入蛋液，撒上香菜末，最後將所有湯料盛入預熱的砂鍋中，
     食用時佐用炸土魠魚塊和油條即完成。

資料來源： 型男大主廚