珍愛食譜

三杯白精靈  林美慧老師/乾鍋臭豆腐 駱進漢師傅/海帶芽豚骨烏龍麵  林秋香老師
 

三杯白精靈 林美慧老師 (10分鐘上菜)

材料：
白精靈菇1斤、薑1塊、蒜頭6粒、辣椒2支、九層塔少許

調味料：
醬油3大匙、香油3大匙、糖1大匙

做法：
1‧白精靈菇切段、蒜頭拍扁、薑切薄片、辣椒切段。

2‧滾水鍋內放入白精靈菇川燙後撈出。

3‧起鍋放入3大匙的香油，加入薑片、蒜頭、辣椒炒香，加入白精靈菇拌炒。

4‧放入醬油、糖調味拌炒至入味，放入九層塔拌炒一下即可。

乾鍋臭豆腐 駱進漢師傅

材料：
臭豆腐6塊、滷肥腸200g、乾辣椒50g、蔥1支、辣椒1支、蒜頭3個

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1大匙、醬油1小匙、酒1大匙

做法：
1‧蔥切段、辣椒切斜段、蒜頭切片、滷肥腸切斜段、臭豆腐切小塊。

2‧滾水鍋中放入臭豆腐川燙後撈出。

3‧起鍋加入少許油爆香蒜片，加入乾辣椒拌炒盛出。

4‧原鍋倒入辣豆瓣醬、油、辣油、辣椒段、醬油、米酒、糖調味。

5‧放入肥腸段、臭豆腐塊、水燜煮3分鐘，放入蔥段、蒜片、乾辣椒煮至湯汁收乾。

海帶芽豚骨烏龍麵  林秋香老師






               






 

材料：
豬小排(選骨頭多)300公克、子薑適量(切絲)、蔥2根、乾海帶3大匙、竹筍1根、
冷凍蔬菜適量、烏龍麵2包










調味料：
酒3大匙、沙拉醬2大匙、柴魚粉適量











做法：
1‧海帶芽泡入冷水中，薑切絲、蔥綠切絲、沙拉醬加水調稀備用。

2‧豬小排汆燙後放入鍋中，加入薑片、蔥白煎香，再加入酒、水、竹筍，
      燜煮至熟(壓力鍋約10分鐘)。

3‧取出湯鍋中的蔥、薑、竹筍，並將竹筍切絲備用。

4‧湯鍋中再加入調好的沙拉醬、冷凍蔬菜、柴魚粉、鹽混合拌勻，再放入烏龍麵煮滾後裝碗，
      再淋上湯汁，放上小排、蔬菜、海帶芽、筍絲、薑絲、蔥絲即可。







 

廚師叮嚀：
＊沙拉醬加水拌勻時，水要慢慢加，否則加太快會調不開。

＊煮排骨湯時可加入少許醋，會讓骨頭中的鈣質更易釋出。

資料來源： 美食交割