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台式鳳尾蝦  駱進漢師傅/香橙油醋沙拉佐奶油酪梨鮭魚麵 林秋香老師

台式鳳尾蝦  駱進漢師傅





              






材料：
草蝦10隻、海苔3片、鹹蛋10個、麵糊100公克

調味料：
沙拉醬2大匙、香鬆1大匙

麵糊：
太白粉3大匙、麵粉3大匙、地瓜粉3大匙、蛋1個、沙拉油2大匙、鹽少許、米酒適量












作法：
1‧草蝦去頭去殼保留尾部，再用刀從肚子剖開後攤平備用。

2‧將太白粉、麵粉、地瓜粉、沙拉油、蛋、米酒、鹽調勻成為麵糊備用。

3‧取半張海苔，放入捏長的鹹蛋黃包成長條狀，再用蝦子將海帶蛋黃卷捲起來，
      以牙籤固定成為鳳尾蝦備用。

4‧起鍋熱油，將鳳尾蝦外表沾上麵糊後放入油鍋中以中火先炸定型，再開中大火炸至蝦子熟
      且外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後對切排入盤中，灑上沙拉醬、香鬆即可。










廚師叮嚀：
＊麵糊拌好後可先靜置一段時間，炸起來的膨發效果會更好。

＊若要麵糊稀一點，只能加水，不能加酒，以免麵糊過度發酵。

香橙油醋沙拉佐奶油酪梨鮭魚麵 林秋香老師







                 






沙拉：
蘿蔓心適量、美生菜適量、紫洋蔥1/2個(切絲)、西洋芹適量(去皮切斜片)、小番茄適量









醬汁：
香吉士2粒、檸檬1粒、紅酒醋1大匙、橄欖油120cc、鹽適量、黑胡椒適量、美乃滋3大匙












酪梨鮭魚麵：
筆管麵(煮熟)200公克(切丁)、鮭魚200公克、洋蔥適量(切末)、大蒜適量(切末)、
鮮奶油200cc、胡椒鹽適量、酪梨1粒(切丁)

做法：
1‧將紫洋蔥絲、西洋芹、蘿蔓心葉、美生菜、小番茄洗淨，再泡入冰水中備用。

2‧取一容器，放入紅酒醋、蒜末、香吉士汁、檸檬汁、美乃滋、橄欖油、鹽、
      黑胡椒拌勻成為醬汁備用。

3‧起鍋熱油，放入鮭魚丁、洋蔥末、紅酒、胡椒鹽煎熟後，放入蒜末、鮮奶油、
      酪梨丁拌炒，再加入熟筆管麵拌合即可取出盛盤。

4‧再將冰鎮好的蔬菜排入盤中，淋下醬汁搭配鮭魚麵食用即可。


















資料來源： 美食交割