珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】桃仁滑山藥 & 生煎雞餅  郭主義

桃仁滑山藥【郭主義】 






                             

食材：
山藥(去皮)300克、紅甜椒50克、蒜片15克、薑片10克、炸好的核桃仁100克、糊辣油3大匙

調味料：
鹽1/4匙、糖1大匙、白醋2大匙

做法：
1‧起鍋熱適量油燒至120度，取山藥切片入鍋滑油至熟，起鍋前加入核桃仁過油，
      一起撈起瀝油。

2‧起鍋熱糊辣油，爆香薑片、蒜片、紅椒塊，再下山藥片、核桃仁翻炒均勻，調入鹽、糖、
      醋提味即完成。
     ＊糊辣油製作：起鍋熱適量油，取乾辣椒、花椒粒下鍋炒香，瀝出糊辣油。

生煎雞餅【郭主義】







                           

食材：
去骨雞胸肉300克、荸薺3粒、蔥花20克、薑末15克、火腿片20克、蛋白2顆

調味料：
鹽1/4匙、米酒1匙、胡椒粉1/2匙

做法：
1‧荸薺切末、火腿片切末；雞胸肉切塊，混同胡椒粉、鹽、米酒、蛋白、薑末、
       荸薺末倒入調理機  打成雞肉泥。

2‧起鍋熱少量油，雞肉泥擠成小丸子狀，下鍋壓平，表層放上蔥花、火腿末，
       以小火煎至定型， 再開大火煎至兩面金黃熟成即完成。

韓國為了保障產蛋雞的生活品質，讓母雞每天睡6小時。


















五星級料理秀： 【泡菜】乳香麵皮蟹味泡菜捲/泡菜魚

乳香麵皮蟹味泡菜捲【阿基師】







                     

食材：
松葉蟹腿肉1盒(約200克)、韓式泡菜200克、香菜50克、原味川式白豆腐乳(不帶甜)6小塊、
中筋麵粉3大匙、芝麻醬1大匙、鮮奶油75c.c.、雞蛋1顆、高湯2大匙

調味料：
黃芥末醬1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油

做法：
1‧蛋糊：
      蛋白以電動打蛋器打至溼性發泡狀，加入3大匙中筋麵粉、3大匙鮮奶油、蛋黃1顆、 
       泡菜湯汁、 香油1匙、松葉蟹腿肉湯汁攪拌均勻。(視濃稠度可再加入鮮奶油調整)

2‧起鍋，倒入適量蛋糊，加鍋蓋乾烙成麵皮。

3‧醬汁：芝麻醬1大匙+少量糖+少量熱水+烏醋。

4‧豆腐乳壓成泥，加入高湯2大匙拌勻。

5‧取麵皮包入泡菜、香菜葉、松葉蟹腿肉、黃芥末醬，捲起成筒狀並對切，
      表層抹上少量豆腐乳醬汁提味 即完成。

6‧裝飾擺盤。

泡菜魚【詹姆士】






                        

食材：
大黃魚(內臟清洗擦拭乾淨)1尾、四川泡菜400克、泡辣椒(留湯汁)1杯、嫩薑(6公分)1塊、
紅辣椒2支、蒜仁5顆、蔥2支、蔥絲(3支)1把、乾辣椒30根、花椒粒2大匙、白芝麻2大匙、
雞高湯300c.c.

調味料：
醬油、香油、米酒1大匙

做法：
1‧起鍋加50c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蔥段、蒜瓣、辣椒、乾辣椒、
      泡辣椒和一半量的泡菜 拌炒至香，將一半的料和湯汁入調理機打成辣醬。

2‧黃魚一開三取肉，拔除細刺，備用。

3‧利用作法1的鍋炒香魚骨，加入高湯和適量清水滾煮煉湯，過濾。

4‧剩餘的泡菜鋪在盤底，魚肉片成魚片，以米酒抓醃排入盤中，放上蔥段(拍裂)和薑片(拍裂)
      和少許米酒， 入鍋蒸5-6分鐘。

5‧濾出的魚湯加入1大匙辣醬拌勻，淋在蒸好的魚片上，鋪上泡菜碎和作法1剩餘的料，
      再放上蔥絲。

6‧起鍋熱香油，淋在蔥絲上嗆香即可。

7‧裝飾擺盤。

韓國每到過冬之前的醃泡菜季節，左鄰右舍之問都會協調避免同一天醃。






在日本泡菜除了拿來食用，他們還將泡菜製成汽水。







韓國為了讓年輕人喜歡泡菜，竟然有大學設泡菜系。

。




韓國去年推出『型男泡菜』，半年後竟然狂賣1.5億台幣。







有一種『洗澡泡菜』被稱為『洗澡』是因為就像在幫泡菜洗澡。


















資料來源： 型男大主廚